TROUBLESHOOTING

つけ汁が薄く、麺に負けるの原因と直し方

対象レシピ：濃厚つけ麺

原因

だしを約450mlまで煮詰めていない、麺の水切りが甘い、または調味料を加えた後の濃度確認が不足しています。

今すぐできる対処

つけ汁だけを中火で1〜2分ずつ煮詰めます。麺はざるで振ってから手で軽く押し、水滴を十分に切ります。

次回の予防

こしたスープを約500mlから450mlまで煮詰めます。麺は氷水で締めた後、水滴が落ちなくなるまで切ります。