TROUBLESHOOTING

トマトソースが水っぽく、酸味が強いの原因と直し方

対象レシピ：ツナとトマトのパスタ

原因

トマトの煮詰め不足、白ワインのアルコールを十分に飛ばしていない、またはゆで汁を一度に加えすぎたことが原因です。

今すぐできる対処

ツナと麺を取り出し、ソースだけを中火で1〜2分ずつ煮詰めます。へらの線が残り、酸味が丸くなったら麺とツナを戻します。

次回の予防

白ワインは強火で30秒煮立て、トマトは弱めの中火で8分、へらの線が残るまで煮ます。ゆで汁は100mlから加えます。