ツナとトマトのパスタ
玉ねぎを甘く炒めたトマトソースに、ツナの旨みとケッパーの酸味を重ねるスパゲッティです。ツナを仕上げに加えて身の食感を残し、レモンとパセリで軽やかにまとめます。
- 調理時間
- 30分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
パスタ
- 180g
具材
- 1缶
トマトソース
- 300g
- 1/4個
- 1片
- 大さじ1
- 30ml
- 大さじ1
共通
- 適量
仕上げ
- 1/4個
- 大さじ1
- 少々
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
ツナは缶汁を完全に捨てず、少量をソースのコクとして使います。身は煮込まず仕上げに大きくほぐして加えると、香りとしっとりした食感が残ります。
METHOD
作り方
材料を準備する 玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。ツナ缶は身を崩さずに取り出し、缶汁を大さじ1だけ取り分ける。トマト缶は果肉を手でつぶす。ケッパーは粗く刻み、パセリはみじん切り、レモンはくし形に切る。火は使わず5分以内を目安に準備する。
STEP 1 タイマー
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調理イメージスパゲッティをかためにゆでる 大きな鍋に2Lの湯を沸かし、塩小さじ1と1/2を加える。スパゲッティを入れ、袋の表示時間より2分短く、中心に細い芯が残るまでゆでる。ゆで汁を250ml取り分け、麺をざるへ上げる。
STEP 2 タイマー
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調理イメージトマトソースを煮詰める 広いフライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火で1分、香りが立つまで熱する。玉ねぎを加えて中火で4分、透き通り縁が薄く色づくまで炒める。白ワインを加えて強火で30秒煮立て、トマト缶とツナの缶汁を加える。弱めの中火で8分、へらで鍋底に線が残る濃度まで煮詰め、ケッパーを加える。
STEP 3 タイマー
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調理イメージツナと麺を合わせて盛り付ける ソースへスパゲッティとゆで汁100mlを加え、中火で1〜2分、ソースが艶よく絡むまで混ぜる。ツナを大きくほぐして加え、身を崩しすぎないよう30秒だけ温める。火を止め、レモンを少量搾り、塩と黒こしょうで調える。温めた皿2枚へ高さを出して盛り付け、パセリを散らす。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
保存するときの注意あり
- 保存するもの
- 加熱したツナ入りトマトソース。パスタは含めない
- 冷凍できる？
- 冷凍するのは麺を合わせる前のソースだけ。パスタは食べる直前にゆでます。
- 食べるときは？
- ツナをつぶさずソース全体を温めます。レモンとパセリは麺と合わせた後に。
温め直すとき
小鍋で底から混ぜ、具を含めて全体を十分に再加熱します。ツナをつぶさず底から返して温めます。レモンとパセリは麺と合わせた後に添えると香りを補えます。 麺はその都度ゆでて合わせます。
安心して食べるために
トマトの酸味やアンチョビの塩分があっても常温保存はできません。にんにく入りの自家製ソースとして、速やかな冷却と冷蔵・冷凍を守ります。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- 麺を加える前に保存分を清潔な浅い容器へ分け、速やかに冷まして冷蔵します。食事に使った箸やフォークを容器へ入れず、ソースだけ取り分けます。
- 冷凍するとき
- 麺を合わせる前のソースだけを1回分ずつ冷凍できます。薄く平らにし、チーズや生の仕上げの薬味は加えずに保存します。
- 解凍の仕方
- 冷蔵庫で解凍してから小鍋へ移すか、凍ったソースを弱火で溶かしてから全体を十分に加熱します。
食べるときの準備とコツ
- 取り分けのコツ
- ツナをつぶさず底から返して温めます。レモンとパセリは麺と合わせた後に添えると香りを補えます。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
ツナが細かく崩れ、ぱさついている
- 原因
- ツナを最初から細かくほぐした、ソースの中で長く煮込んだ、または缶汁を完全に切って水分と脂分を失ったことが原因です。
- 今できること
- 火を止め、残してある缶汁またはオリーブ油を小さじ1ずつ加えてやさしく和えます。追加のツナがあれば大きくほぐして仕上げに加えます。
- 次に作るときのコツ
- ツナは身を崩さず取り出し、缶汁を大さじ1残します。ソースと麺を仕上げた後に大きくほぐして加え、加熱は30秒にします。
トマトソースが水っぽく、酸味が強い
- 原因
- トマトの煮詰め不足、白ワインのアルコールを十分に飛ばしていない、またはゆで汁を一度に加えすぎたことが原因です。
- 今できること
- ツナと麺を取り出し、ソースだけを中火で1〜2分ずつ煮詰めます。へらの線が残り、酸味が丸くなったら麺とツナを戻します。
- 次に作るときのコツ
- 白ワインは強火で30秒煮立て、トマトは弱めの中火で8分、へらの線が残るまで煮ます。ゆで汁は100mlから加えます。
塩辛く、ケッパーの味が強すぎる
- 原因
- ケッパーやツナ缶の塩分を考えず塩を加えた、ゆで湯の塩が多すぎた、またはソースを煮詰めすぎました。
- 今できること
- 塩を加えていない湯またはトマトを大さじ1ずつ加えてのばします。レモンは追加せず、無塩のパスタを足せる場合は一緒に和えます。
- 次に作るときのコツ
- ケッパーを加えた後は仕上げまで塩を控え、ツナを加えてから味見します。ゆで湯は2Lに塩小さじ1と1/2を上限にします。
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