TROUBLESHOOTING

あさりの身が硬く縮んだの原因と直し方

対象レシピ：ボンゴレビアンコ

原因

殻が開いて身の中心まで十分に加熱した後も、強火で長く蒸した、または仕上げで再加熱を続けたことが原因です。

今すぐできる対処

身の中心まで十分に加熱できている場合は、あさりをすぐに取り出します。加熱が不十分な場合は安全を優先して十分に加熱し、ソースとパスタを別に乳化させてから最後に合わせます。

次回の予防

中火で殻が開くまで蒸し、殻が開いてから身の中心まで十分に加熱したら清潔な皿へ取り出します。仕上げでは火を止めてから戻し、30秒以内で和えます。