TROUBLESHOOTING

あさりを食べると砂が残っているの原因と直し方

対象レシピ：ボンゴレビアンコ

原因

砂抜きの塩水濃度や時間が不足した、あさりを重ねた、または殻の洗浄と蒸し汁の濾過が不十分だった可能性があります。

今すぐできる対処

あさりを取り出し、ソースを目の細かいざるやキッチンペーパーで静かにこします。鍋底の沈殿物は混ぜずに残し、きれいなソースとあさりの身だけを麺へ戻します。

次回の予防

3％の塩水にあさりを重ならないよう並べ、暗い場所で1時間砂抜きします。殻をこすり洗いし、蒸し汁は必ず細かなざるでこします。