TROUBLESHOOTING

ソースが油っぽく分離して麺に絡まないの原因と直し方

対象レシピ：ボンゴレビアンコ

原因

ゆで汁のでんぷんが不足した、油と水分を一度に混ぜた、または混ぜる時間が不足して乳化していません。

今すぐできる対処

中火でフライパンを揺すりながら、温かいゆで汁を大さじ1ずつ加えてよく混ぜます。液体が白く濁り、麺の表面を薄く覆うまで乳化させます。

次回の予防

でんぷんを含むゆで汁を250ml確保します。まず80mlを加え、油と蒸し汁が均一になるまで混ぜ、追加分は大さじ1ずつ使います。