TROUBLESHOOTING

トマトソースが水っぽく、酸味や缶臭さが強いの原因と直し方

対象レシピ：ボンゴレロッソ

原因

トマトを単独で煮詰める時間が不足した、蒸し汁を最初から一緒に煮詰めた、またはゆで汁を一度に加えて余分な水分が残ったことが原因です。

今すぐできる対処

あさりを取り出したまま中火にし、へらで引いた跡が2秒ほど残り、油が赤橙色ににじむまで1〜2分ずつ追加で煮詰めます。濃くなりすぎた場合だけ、ゆで汁を大さじ1ずつ加えます。

次回の予防

トマトだけを中火で6〜8分煮詰め、泡が大きくゆっくりになって青い香りが甘い香りへ変わってから、こした蒸し汁を戻します。ゆで汁は60mlから始め、大さじ1ずつ調整します。