INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   あさりを60分砂抜きして下準備する バットへ水500mlと塩15gを入れて溶かし、あさりを重ならないように並べる。塩水は殻が半分ほど出る深さに調整し、新聞紙などで覆って15〜20℃の暗く涼しい場所へ60分置く。室温が高い季節は冷蔵庫の野菜室を使う。砂抜き後は殻同士をこすり合わせて流水で洗い、水気を切る。殻が割れたもの、口が開いたまま触れても閉じないものは除く。にんにくはみじん切りにし、ホールトマトは手で粗くつぶす。

   STEP 1 タイマー

   分秒開始

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   調理イメージ
2. STEP 2完了にする

   スパゲッティをゆでる 砂抜きが終わる頃に鍋へ2Lの湯を沸かし、塩10gを加える。スパゲッティを表示時間より2分短くゆで、中心に細い芯を残す。ゆで汁を200ml取り分け、麺を湯切りする。

   STEP 2 タイマー

   分秒開始

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3. STEP 3完了にする

   あさりを蒸し、トマトソースを作る フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で約2分、焦がさず香りを出す。あさりと白ワインを加えて蓋をし、中火で3〜4分蒸す。殻が開いたら身の中心まで熱が通るようさらに1分加熱し、あさりを清潔な皿へ取り出す。開かないものは食べずに除く。蒸し汁は細かなざるでこして別容器へ取る。同じフライパンへつぶしたホールトマトを加え、中火で6〜8分煮詰める。へらで引いた跡が2秒ほど残り、油が赤橙色ににじんだら蒸し汁を戻し、2分煮て味を一体化させる。

   STEP 3 タイマー

   分秒開始

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4. STEP 4完了にする

   パスタとあさりを合わせて盛り付ける トマトソースへスパゲッティとゆで汁60mlを加え、中火で約1分30秒、フライパンを揺すりながら混ぜる。ソースが麺の表面を薄く覆い、皿底へ水分が流れない濃度になったら火を止める。あさりを戻して30秒以内で和え、味を見て必要な場合だけ塩で整える。温めた皿2枚へ高さを出して盛り、すぐに提供する。食べ残しは室温に放置せず、殻を外して清潔な浅い容器へ移し、速やかに冷まして冷蔵する。翌日までに全体が十分熱くなるまで再加熱して食べ切る。

   STEP 4 タイマー

   分秒開始

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   調理イメージ