TROUBLESHOOTING

あさりの身が硬く縮んだの原因と直し方

対象レシピ：ボンゴレロッソ

原因

殻が開いて身の中心まで十分に加熱した後も強火で蒸し続けた、またはトマトソースの中で長く再加熱したことが原因です。

今すぐできる対処

身の中心まで十分に加熱できている場合は、あさりをすぐに取り出します。加熱が不十分な場合は安全を優先して十分に加熱し、トマトソースとパスタを別に仕上げてから最後に合わせます。

次回の予防

中火で殻が開くまで蒸し、身の中心まで十分に加熱したら清潔な皿へ取り出します。トマトソースへ戻すのは火を止めた後にし、30秒以内で和えます。