TROUBLESHOOTING

魚が崩れる、または中心が生っぽいの原因と直し方

対象レシピ：白身魚のムニエル

原因

焼き始めてすぐ動かした、切り身の厚さが不揃い、または加熱が不足したことが原因です。

今すぐできる対処

生っぽい場合は身を崩さないよう戻し、弱火で1〜2分加熱して中心が不透明になるまで確認します。崩れた身はフライ返しでまとめて盛ります。

次回の予防

最初の2〜3分は動かさず、厚さの近い切り身を使い、中心温度63℃か身の不透明さで火入れを判断します。