揚げ出し豆腐
薄くまぶした片栗粉を香ばしく揚げ、外はさっくり、中は熱々でやわらかく仕上げる揚げ出し豆腐。かつおだしの温かいつゆと、大根おろし・しょうがの清涼感を合わせます。
- 調理時間
- 30分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
主材料
- 300g
衣・揚げ用
- 30g
- 500ml
つゆ
- 200ml
- 30ml
- 30ml
薬味
- 100g
- 10g
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
豆腐の水切り後に表面をしっかり拭き、揚げる直前に片栗粉を薄く均一にまぶします。衣が乾く前に170〜175℃の油へ入れると、はがれにくく軽い食感に仕上がります。
METHOD
作り方
豆腐を水切りし、薬味を用意する 豆腐は8等分に切り、2枚重ねたキッチンペーパーで包む。バットに並べて軽い重石をのせ、15分水切りする。大根としょうがはそれぞれすりおろし、大根おろしは軽く水気を切る。
STEP 1 タイマー
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調理イメージつゆを作る 小鍋にみりんを入れて中火にかけ、沸騰後30秒加熱する。だしとしょうゆを加え、再び沸いたら弱火で1分温めて火を止める。盛り付ける直前まで温かく保つ。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ片栗粉をまぶして揚げる 揚げ油を170〜175℃に熱する。豆腐の表面を新しいキッチンペーパーで丁寧に拭き、片栗粉を全面へ薄くまぶして余分な粉を落とす。すぐに油へ入れ、触らず約1分揚げる。衣が固まったら返し、さらに1〜2分、表面が薄いきつね色でさっくりするまで揚げて油を切る。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ熱いつゆを注いで仕上げる 温めた深さのある器へ揚げたての豆腐を4切れずつ盛る。熱いつゆを器の縁から静かに注ぎ、大根おろしとおろししょうがを豆腐の上へ添える。衣がさっくりしているうちにすぐ提供する。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
作った日に食べたい料理
- 準備の目安
- 豆腐を揚げ、だしをかけたらすぐ食べる
- 冷凍できる？
- 豆腐にすが入り、衣もはがれやすくなるため完成品の冷凍はおすすめしません。
- 食べるときは？
- 準備するならだしまで。豆腐は食べる直前に揚げ、十分に温めただしをかけます。
温め直すとき
だしを十分に温めてから揚げたての豆腐へ。だしに浸った衣は温め直しても揚げたての状態には戻りません。
安心して食べるために
食卓へ出した残りを保存用の容器へ戻さず、常温に長く置いたものは食べないでください。
準備と残ったときの扱い
- 冷蔵するとき
- だしだけを準備する場合は清潔な浅い容器へ移し、速やかに冷まして冷蔵します。豆腐を揚げてだしをかける工程は食べる直前にします。
- 冷凍するとき
- 豆腐にすが入り、衣もはがれやすくなるため完成品の冷凍はおすすめしません。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
衣がはがれ、油がはねる
- 原因
- 豆腐の水切り不足、表面の水気が残った、または粉を付けてから置いたことが原因です。
- 今できること
- 豆腐を取り出して水気を拭き、新しい粉を薄く付けて適温の油で揚げ直します。
- 次に作るときのコツ
- 豆腐を十分に水切りし、揚げる直前に表面を拭いて粉を薄くまぶします。
豆腐の中が冷たい
- 原因
- 豆腐が冷たいまま、油温が高すぎて表面だけ色付いた、または揚げ時間が短いことが原因です。
- 今できること
- 低めの油温で短時間追加加熱し、中心まで温まったことを確認します。
- 次に作るときのコツ
- 豆腐を冷蔵庫から出して温度差を減らし、170℃前後で中まで温めます。
つゆが薄い、または塩辛い
- 原因
- だしと調味料の比率が崩れた、または煮詰めすぎたことが原因です。
- 今できること
- 薄ければしょうゆを少量、濃ければだしを少量ずつ加えて調整します。
- 次に作るときのコツ
- 材料を計量し、ひと煮立ち後は煮詰めすぎず、豆腐へかける前に味見します。
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