INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   豆腐を水切りし、薬味を用意する 豆腐は8等分に切り、2枚重ねたキッチンペーパーで包む。バットに並べて軽い重石をのせ、15分水切りする。大根としょうがはそれぞれすりおろし、大根おろしは軽く水気を切る。

   
2. STEP 2完了にする

   つゆを作る 小鍋にみりんを入れて中火にかけ、沸騰後30秒加熱する。だしとしょうゆを加え、再び沸いたら弱火で1分温めて火を止める。盛り付ける直前まで温かく保つ。

   
3. STEP 3完了にする

   片栗粉をまぶして揚げる 揚げ油を170〜175℃に熱する。豆腐の表面を新しいキッチンペーパーで丁寧に拭き、片栗粉を全面へ薄くまぶして余分な粉を落とす。すぐに油へ入れ、触らず約1分揚げる。衣が固まったら返し、さらに1〜2分、表面が薄いきつね色でさっくりするまで揚げて油を切る。

   
4. STEP 4完了にする

   熱いつゆを注いで仕上げる 温めた深さのある器へ揚げたての豆腐を4切れずつ盛る。熱いつゆを器の縁から静かに注ぎ、大根おろしとおろししょうがを豆腐の上へ添える。衣がさっくりしているうちにすぐ提供する。