INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   天つゆを作る 小鍋にみりんを入れて中火にかけ、沸騰後30秒ほど煮立ててアルコールを飛ばす。だしとしょうゆを加え、再び沸く直前で弱火にして1分温め、火を止める。大根おろしは軽く水気を切る。

   
2. STEP 2完了にする

   具材を下ごしらえする えびは尾を残して殻と背わたを除き、腹側に3〜4か所浅く切り込みを入れてまっすぐに伸ばす。尾先を斜めに切り、水分をしごき出す。なすは縦4等分、かぼちゃは5mm厚さに切り、しいたけは軸を除く。すべての水気をペーパーで丁寧に拭く。

   
3. STEP 3完了にする

   冷たい衣を作る 卵を溶いて冷水と合わせ、薄力粉を加える。菜箸で底から大きく8〜10回ほど混ぜ、粉が少し残る状態で止める。ボウルは氷水に当て、使う直前まで冷たく保つ。

   
4. STEP 4完了にする

   野菜を揚げる 揚げ油を170℃に熱する。野菜へ薄く薄力粉（分量内）をまぶして余分を落とし、衣を薄くまとわせる。かぼちゃは2〜3分、なすとしいたけは1分30秒〜2分を目安に、衣が固まり泡が細かくなるまで揚げる。網へ取り、重ねずに油を切る。

   
5. STEP 5完了にする

   えびを揚げる 油を175℃に整える。えびへ薄く薄力粉（分量内）をまぶし、衣をつけて油へ入れる。途中で一度返し、1分30秒〜2分、衣が淡いきつね色になり中心まで火が通るまで揚げる。網へ取り、しっかり油を切る。

   
6. STEP 6完了にする

   盛り付ける 器に敷紙を置き、天ぷらを重ねすぎないよう立体的に盛る。温めた天つゆを小鉢に注ぎ、大根おろしとおろししょうがを別添えして、揚げたてをすぐに提供する。