中華春雨サラダ
つるりとした春雨に、きゅうり、にんじん、ハムを合わせた中華風の冷菜。米酢のきれいな酸味とごま油の香りを効かせ、野菜の歯ざわりを残してさっぱりと仕上げます。
- 調理時間
- 25分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
具材
- 60g
- 1/2本
- 40g
- 4枚
中華だれ
- 大さじ1と1/2
- 大さじ2
- 大さじ1
- 小さじ2
下処理・仕上げ
- 小さじ1/4
- 大さじ1
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
春雨は表示時間どおりにゆで、熱いうちに半量のたれを吸わせます。きゅうりとにんじんの水分を十分に絞り、食べる直前に残りのたれで味を整えると、水っぽくならず香りも立ちます。
METHOD
作り方
野菜とたれを準備する きゅうりは斜め薄切りにしてから3mm幅の細切りにし、にんじんも長さ5cmの細切りにする。塩をまぶして10分置き、水分をしっかり絞る。ロースハムも同じ長さの細切りにする。ボウルにしょうゆ、米酢、砂糖を入れて砂糖が溶けるまで混ぜ、ごま油を加えて混ぜる。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ春雨をゆでて下味をつける 鍋にたっぷりの湯を沸かし、緑豆春雨を袋の表示時間どおりにゆでる。ざるへ上げて流水でさっと洗い、水気を押さえて長さ7〜8cmに切る。春雨がまだ温かいうちにボウルへ移し、中華だれの半量を加えてよく和える。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ具材を合わせて冷やす 春雨の粗熱が取れたら、きゅうり、にんじん、ロースハム、白いりごまの半量を加える。春雨をほぐしながら全体を均一に和え、冷蔵庫で10分冷やして味をなじませる。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ味を整えて盛り付ける 食べる直前に残りの中華だれを加えて和え、味を確認する。冷やした浅鉢へ春雨をふんわりと高さを出して盛り、残りの白いりごまを散らす。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
作った日に食べたい料理
- 準備の目安
- たれと合わせた春雨サラダ。食べる分だけ仕上げる
- 冷凍できる？
- 春雨ときゅうりの食感が落ちるため、冷凍はおすすめしません。
- 食べるときは？
- 直前まで冷蔵し、必要量だけ取り分けます。酢の入ったたれでも常温に長く置きません。
温め直すとき
冷たいまま食べる料理です。食べる直前まで冷蔵し、底のたれを軽く混ぜて必要量だけ取り出します。水っぽくなったからと、たれを足して保存を延ばしません。
安心して食べるために
酢の入ったたれで和えても保存食にはなりません。加熱しないハムときゅうりには清潔なまな板・箸を使い、冷蔵庫から出したまま長く置かないでください。
準備と残ったときの扱い
- 冷蔵するとき
- きゅうりの水気をよく絞り、清潔な器具で和えてすぐ冷蔵します。水分が出やすいので大量に作らず、取り分けた残りを元の容器へ戻しません。
- 冷凍するとき
- 春雨の食感が変わり、きゅうりとハムから水が出るため完成品の冷凍はおすすめしません。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
春雨どうしがくっついて固まる
- 原因
- ゆでた後に十分冷まさず、水切り後そのまま長く置いています。
- 今できること
- 冷水でやさしくほぐして水気を切り、少量のごま油と調味液を絡めます。
- 次に作るときのコツ
- ゆで上がりを冷水で洗い、しっかり水を切って食べやすく切り、すぐに調味します。
サラダが水っぽい
- 原因
- きゅうりなどの野菜や春雨の水切りが不足しています。
- 今できること
- 具材をざるに上げて水気を切り、薄まった分の調味料を別に合わせて少量ずつ足します。
- 次に作るときのコツ
- 野菜は塩もみ後にしっかり絞り、春雨の水分を除き、食べる直前に和えます。
味がぼやける、または酸味が強い
- 原因
- 水分で調味液が薄まったか、酢としょうゆ・砂糖の比率が崩れています。
- 今できること
- しょうゆ、砂糖、ごま油を少量ずつ加え、冷えた状態で味を確認して整えます。
- 次に作るときのコツ
- 調味料を計量し、具材の水気を十分除いてから和え、冷やした後に最終確認します。
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