ビーフストロガノフ
さっと焼いた牛肉とマッシュルームを、玉ねぎの甘みを重ねたコクのあるソースでまとめ、サワークリームの爽やかな酸味で仕上げるビーフストロガノフです。
- 調理時間
- 35分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
- 250g
- 1/2個
- 8個
- 大さじ1
- 250ml
- 100g
- 20g
- 適量
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
牛肉は短時間で焼いて取り出し、ソースの仕上げで戻します。サワークリームは火を止めてから加え、沸かさずに混ぜることで、なめらかさと酸味を保ちます。
METHOD
作り方
下ごしらえ 牛肉は食べやすい大きさに切り、表面の水気を拭く。玉ねぎは5mm幅、マッシュルームは5mm幅に切る。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ牛肉を焼き、ソースを作る フライパンにバターを中火で溶かし、牛肉を1分炒めて取り出す。玉ねぎとマッシュルームを4分炒め、薄力粉を加えて1分炒める。ブイヨンを加え、弱めの中火で5分煮る。
STEP 2 タイマー
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調理イメージサワークリームで仕上げる 牛肉をソースへ戻して1分温め、火を止める。サワークリームを加えてなめらかに混ぜ、塩で味を調える。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ仕上げて盛る ソースがスプーンの背に薄く残る濃度を確認し、温めた深皿に牛肉ときのこを盛ってソースをかけ、すぐに供する。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
保存するときの注意あり
- 保存するもの
- サワークリームで仕上げた牛肉とソース
- 冷凍できる？
- サワークリームの分離と牛肉の硬化を避けるため、完成品の冷凍はおすすめしません。
- 食べるときは？
- 小鍋で牛肉の重なりをほぐし、弱火で中心まで十分に温めます。温まったら煮込み続けず、すぐ食卓へ。
温め直すとき
小鍋に入れ、固ければ水を少量足して弱火にかけます。底から混ぜ、牛肉の重なりをほぐしながら中心まで十分に温めます。煮立て続けるとサワークリームが分離し牛肉が硬くなるため、十分に温まったらすぐ火を止めます。
安心して食べるために
元の工程でサワークリームを火を止めて加えるのは仕上げの手順です。保存後は食感だけを優先せず、中心75℃で1分以上を目安に十分に再加熱します。常温に長く置いたものは、温め直せば安全とは判断しないでください。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- 食卓へ出す前に保存分を清潔な浅い容器へ取り分け、速やかに冷ましてふたをして冷蔵します。ご飯を添える場合は別に保存し、ソースをかけた状態で長く置かないようにします。
- 冷凍するとき
- 仕上げのサワークリームは冷凍・解凍や強い再加熱で分離しやすく、牛薄切り肉も硬くなりがちです。この完成品は冷凍向きとして扱わず、冷蔵で早めに食べ切る分だけ保存しましょう。
- 解凍の仕方
- 冷蔵したものを、食べる量だけ小鍋へ移します。冷凍用の作り方への変更や、室温での解凍は前提にしていません。
食べるときの準備とコツ
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
牛肉が硬くなる
- 原因
- 牛肉を長く炒めた、またはソースへ戻してから煮立て続けたことが原因です。
- 今できること
- 牛肉を取り出して薄く切り、火を止めたソースへ戻して余熱で温めます。
- 次に作るときのコツ
- 牛肉は表面の色が変わったら取り出し、仕上げに戻して1分だけ温めます。
サワークリームが分離してざらつく
- 原因
- 火を付けたまま加えた、または加えた後に沸騰させたことが原因です。
- 今できること
- 火を止めて少量の冷たいサワークリームを加え、泡立てず静かに混ぜます。
- 次に作るときのコツ
- 火を止めてからサワークリームを加え、再沸騰させず余熱でなじませます。
ソースが薄い、または粉っぽい
- 原因
- 薄力粉の炒め不足、ブイヨンの一括投入、または煮詰め不足が原因です。
- 今できること
- 弱火で混ぜながら2〜3分煮て、スプーンの背に薄く残る濃度まで整えます。
- 次に作るときのコツ
- 薄力粉を1分炒め、ブイヨンを少量ずつ加え、弱めの中火で5分煮ます。
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