鶏肉のトマト煮
皮目を香ばしく焼いた鶏もも肉を、甘みを引き出した玉ねぎとトマトでゆっくり煮込む、旨みの濃いトマト煮です。白ワインの酸で後味を整え、鶏の脂とトマトのコクを一体に仕上げます。
- 調理時間
- 45分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
- 300g
- 1/2個
- 1片
- 400g
- 80ml
- 大さじ1
- 適量
- 適量
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
鶏肉は皮目を動かさずに焼き、焼き色と脂の旨みを鍋に残します。白ワインで鍋底の旨みを溶かしてからトマトを加えると、煮汁の厚みが出ます。
METHOD
作り方
下ごしらえ 鶏もも肉は4cm角に切り、皮側の水気をペーパーで拭く。玉ねぎは7mm幅、にんにくはみじん切りにする。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ焼き付ける 鍋にオリーブ油を中火で熱し、鶏肉を皮目から4〜5分、動かさずに焼く。返して1分焼き、いったん取り出す。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ煮込む 同じ鍋で玉ねぎを中弱火で4分炒め、にんにくを加えて香りが立つまで30秒炒める。白ワインを注いで半量まで煮詰め、トマト缶と鶏肉を戻す。ふたを少しずらして弱火で20分煮る。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ仕上げて盛る ふたを外して5分煮詰め、ソースがスプーンの背に薄く残る濃度になったら、塩・こしょうで味を調える。鶏肉の中心まで火が通ったことを確認し、温めた深皿に鶏肉を置いてソースをかけ、すぐに供する。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
作り置き向き
- 保存するもの
- 完成した料理全体
- 冷凍できる？
- 鶏肉をソースごと、1食分ずつ密閉して冷凍できます。食べる分だけ解凍します。
- スープジャーの朝は？
- 肉の中心まで鍋で十分に温め、予熱した食品用ジャーへ熱いまま詰めます。容器の指定量・使用時間を守ります。
温め直すとき
鍋へ移して底から混ぜ、ソース全体が沸き、鶏肉の中心まで十分に熱くなるまで加熱します。煮詰まった場合は水を少量加えます。
安心して食べるために
鶏肉を含む煮込みは浅い容器へ小分けして早く冷まします。再加熱時はソースだけでなく肉の中心も確認してください。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- 鶏肉をソースごと浅い容器へ1食分ずつ分け、粗熱が取れたらふたをして冷蔵します。鍋のまま室温で冷まし続けません。
- 冷凍するとき
- 鶏肉をソースごと1食分ずつ冷凍できます。空気に触れる面を少なくし、食べる分だけ解凍します。
- 解凍の仕方
- 冷蔵庫で解凍するか、電子レンジで加熱解凍します。室温で長時間解凍しません。
スープジャーの準備とコツ
- 持ち運ぶとき
- 具と汁を朝に鍋で十分に再加熱し、予熱した食品用スープジャーへ熱いまま詰めます。大きな具は入口に無理なく入るか確認し、容器の指定量と使用時間を守ります。普通の保存容器で保温しません。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
鶏肉が硬く、ぱさつく
- 原因
- 強火で長く煮た、または小さく切りすぎて火が入りすぎたことが原因です。
- 今できること
- 鶏肉を取り出して食べやすく切り、火を止めたソースへ戻して数分なじませます。
- 次に作るときのコツ
- 鶏肉の大きさをそろえ、弱火で煮て中心75℃で1分相当を確認したら加熱を止めます。
トマトの酸味が強く、味が尖る
- 原因
- 玉ねぎの炒め不足、トマトの煮込み不足、または水分が多く味がまとまっていないことが原因です。
- 今できること
- ふたを外して弱火で追加加熱し、オリーブ油を少量加えて酸味をなじませます。
- 次に作るときのコツ
- 玉ねぎを甘みが出るまで炒め、トマトは弱火で十分に煮込み、仕上げに味を確認します。
ソースが水っぽく、鶏肉に絡まない
- 原因
- 野菜や鶏肉から出た水分が多い、ふたを閉めたまま煮た、または煮詰め不足が原因です。
- 今できること
- 鶏肉を取り出し、ふたを外してソースだけをスプーンに薄く残る濃度まで煮詰めます。
- 次に作るときのコツ
- 材料の水気を拭き、仕上げはふたを外し、濃度を確認してから鶏肉を戻します。
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