黒酢酢鶏
香ばしく揚げた鶏もも肉に、玉ねぎ、彩りパプリカ、れんこんを合わせ、芳醇な黒酢あんを艶よくまとわせます。鶏肉は中をジューシーに、野菜は歯ごたえを残し、黒酢のまろやかな酸味とコクが立つよう仕上げる一皿です。
- 調理時間
- 30分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
調理イメージ料理を始めますか？
STEPを読みやすく表示し、対応ブラウザでは画面のスリープを防ぎます。
INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
主材料
- 300g
- 1/2個
- 各1/2個
- 100g
鶏肉の下味
- 大さじ1
- 小さじ1
- 小さじ1/4
- 少々
衣
- 大さじ4
黒酢あん
- 大さじ3
- 大さじ1と1/2
- 大さじ2
- 100ml
水溶き片栗粉
- 小さじ1
- 小さじ2
調理
- 適量
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
鶏肉と野菜は別々に適温で火を入れ、最後に短時間だけ黒酢あんと合わせます。あんは先に十分沸かしてからとろみを付け、仕上げ用に残した黒酢を火を止める直前に加えると、艶と香りを両立できます。
METHOD
作り方
鶏もも肉は余分な脂と筋を除いて3cm角に切り、酒、しょうゆ、塩、白こしょうをもみ込み10分置く。玉ねぎとパプリカは3cm角、れんこんは皮をむいて7mm厚さの半月切りにする。黒酢は仕上げ用に小さじ1を取り分け、残りの黒酢、しょうゆ、砂糖、水を混ぜる。水溶き片栗粉も別に合わせる。
STEP 1 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージ鶏肉の汁気を軽く拭き、片栗粉を薄く均一にまぶす。170℃の油で3〜4分揚げ、表面が香ばしく色づいたら取り出して1分休ませ、中心が75℃で1分以上になるまで必要に応じて二度揚げする。別のフライパンを強めの中火で熱し、れんこん、玉ねぎ、パプリカの順に炒め、表面に焼き色を付けながら歯ごたえを残して取り出す。
STEP 2 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージ中華鍋または深めのフライパンに黒酢あんを入れ、中火で30秒ほどしっかり沸かす。水溶き片栗粉を混ぜ直して少量ずつ加え、透明感のあるとろみが付くまで再沸騰させる。鶏肉と野菜を戻し、強火で20〜30秒、全体に艶よくからめる。仕上げ用の黒酢を加えてひと混ぜし、すぐに火を止める。
STEP 3 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージ温めた大皿に、鶏肉と野菜の彩りが均等に見えるよう高さを付けて盛る。鍋に残った黒酢あんを上から回しかけ、熱いうちに提供する。
STEP 4 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージ
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
鶏肉の中心が生っぽい、または硬い
- 原因
- 肉の大きさが不ぞろいか、油温と加熱時間が合っていません。
- 今できること
- 大きい肉を切り分け、中心温度75℃で1分を目安に弱めの中火で追加加熱します。
- 次に作るときのコツ
- 鶏肉を同じ大きさに切り、揚げ油の温度を保って中心温度を確認します。
衣がべたついて食感が悪い
- 原因
- 黒酢あんが薄いまま絡めたか、絡めてから長く置いています。
- 今できること
- 鶏肉を高温で短く温め直し、煮詰めたあんを食べる直前に薄く絡めます。
- 次に作るときのコツ
- あんを先に適度な濃度まで煮詰め、揚げたての鶏肉と短時間で合わせます。
黒酢の酸味が強すぎる、または苦い
- 原因
- 黒酢を長く煮立てたか、砂糖や調味料を焦がしています。
- 今できること
- 少量のスープと砂糖を加えて味を整え、弱火で短く温めます。
- 次に作るときのコツ
- 黒酢は仕上げ寄りに加え、強火で煮詰めすぎず、調味料を計量します。
こちらの料理もいかがですか
材料や手順で迷った点・掲載内容の誤りは、料理名とSTEP番号を添えてお問い合わせください。