INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   皮を作る。薄力粉と強力粉をボウルにふるい入れ、塩を混ぜる。水を3〜4回に分けて加え、そぼろ状になったら手でひとまとめにする。台に出して8〜10分、表面がなめらかになるまでこねて丸める。固く絞った清潔なぬれ布巾をかけ、室温で30分休ませる。

   STEP 1 タイマー

   分秒開始

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   調理イメージ
2. STEP 2完了にする

   肉だねを作る。白菜は5mm角、長ねぎはみじん切りにする。白菜に分量の塩の半量をまぶして10分置き、水気をしっかり絞る。別のボウルで豚ひき肉と残りの塩を粘りが出るまで練り、しょうゆ、オイスターソース、ごま油、生姜、にんにく、白こしょうを順に混ぜる。白菜と長ねぎを加え、均一になるまでさっくり合わせて冷蔵庫で休ませる。

   STEP 2 タイマー

   分秒開始

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3. STEP 3完了にする

   皮をのばして包む。休ませた生地を棒状にして20等分（1個約12g）に切り、切り口に打ち粉をする。1個ずつ手で円盤状につぶし、生地を少しずつ回しながら麺棒を外側から中心手前まで転がして、中心をやや厚く残した直径約9cmの円形にする。肉だねを約20gずつのせ、空気を押し出しながら半月形に閉じ、縁を強くつまむ。乾燥しないよう、成形中も生地と包んだ餃子にぬれ布巾をかける。

   STEP 3 タイマー

   分秒開始

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4. STEP 4完了にする

   餃子が泳げる量の湯を大きめの鍋で沸かす。餃子を1個ずつ入れ、鍋底に付かないよう最初だけやさしく混ぜる。再沸騰したら、餃子が踊る程度の火加減を保ち、浮き上がって皮がふっくら半透明になってから約3分ゆでる。最も大きい1個の中心が75℃で1分以上になったことを確認する。

   STEP 4 タイマー

   分秒開始

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5. STEP 5完了にする

   穴あきおたまで湯をよく切り、温めた器に盛って熱いうちに提供する。好みで酢じょうゆ、黒酢、ラー油などを添える。

   STEP 5 タイマー

   分秒開始

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   調理イメージ