INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   豚肉を焼き付ける 豚ばら肉は5cm角に切る。厚手の鍋を中火で熱し、油をひかずに豚肉を並べる。各面を1〜2分ずつ焼き、全体に香ばしい焼き色を付ける。出てきた脂はペーパーで拭き取る。

   
2. STEP 2完了にする

   弱火で下ゆでする 鍋に豚肉、薄切りにしたしょうが、長ねぎの青い部分、水を入れて強火にかける。沸騰したらアクを取り、豚肉が静かに揺れる程度の弱火にする。落とし蓋をして約90分、竹串が抵抗なく通るまでゆでる。途中で肉が水面から出る場合は湯を足す。

   
3. STEP 3完了にする

   脂を除き、卵をゆでる 火を止めて豚肉を下ゆで汁の中で20分休ませる。豚肉を取り出し、下ゆで汁はこして350ml取り分け、表面の脂を丁寧に除く。別の小鍋で卵を9分ゆで、冷水に取って殻をむく。

   
4. STEP 4完了にする

   甘辛く煮含める 洗った鍋に下ゆで汁350ml、酒、砂糖、みりん、豚肉を入れて中火にかける。沸いたら弱火にし、落とし蓋をして20分煮る。しょうゆとゆで卵を加え、途中で上下を返しながらさらに25〜30分、煮汁に軽いとろみと照りが出るまで煮る。

   
5. STEP 5完了にする

   休ませて盛り付ける 火を止め、豚肉と卵を煮汁の中で20分休ませて味を含ませる。食べる直前に弱火で温め直し、卵を半分に切る。器に豚肉と卵を盛って煮汁をかけ、好みで練りがらしを添える。