バスクチーズケーキ
高温で表面を濃く香ばしく焼き、中心は口どけよくなめらかに仕上げるバスクチーズケーキ。ほろ苦い焦げの香りと、クリームチーズの濃厚なコクを楽しめます。
- 調理時間
- 300分
- 基本人数
- 6人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：6人分（基本 6人分）
作りたい人数
生地
- 200g
- 70g
- 2個
- 150ml
- 10g
- 小さじ2
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
材料を室温に戻し、泡立てずになめらかにつなぐことが口どけの決め手です。高温で表面をしっかり焦がし、中心がゆっくり揺れる状態で焼き止め、十分に冷やしてから切り分けます。
METHOD
作り方
準備する クリームチーズ、卵、生クリームを室温に戻す。直径15cmの丸型に、いったん水でぬらして固く絞ったオーブンシートを、型より3〜4cm高くなるよう敷く。オーブンを230℃に予熱する。
STEP 1 タイマー
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調理イメージクリームチーズと砂糖を混ぜる ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムべらで押し付けるようになめらかにする。グラニュー糖を加え、ざらつきが弱まり、つやが出るまで泡立て器で静かに混ぜる。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ卵を加える 卵を別の器で溶きほぐし、3回に分けて加える。その都度、卵が完全になじんで生地につやが戻るまで、泡立てないよう静かに混ぜる。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ生地を仕上げる 生クリームとレモン汁を順に加えて静かに混ぜる。薄力粉をふるい入れ、粉気が消えるまで混ぜる。目の細かいざるで生地をこし、用意した型へ流し入れて、型を台に軽く2〜3回落として大きな気泡を抜く。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ高温で焼く 230℃に予熱したオーブンの中段で25〜30分焼く。表面全体が濃い焦げ茶色になり、型を軽く揺らすと中心5〜6cmがゆっくり波打つ状態で取り出す。
STEP 5 タイマー
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調理イメージ冷まして落ち着かせる 型に入れたまま網の上で約1時間、室温まで冷ます。乾燥しないよう覆い、冷蔵庫で最低3時間、できれば一晩冷やす。食べる10分前に冷蔵庫から出し、温めた包丁を拭きながら切り分ける。
STEP 6 タイマー
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調理イメージ
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
中央が生のように流れ、形を保てない
- 原因
- 焼成不足、型や生地の温度差、または冷却時間不足が原因です。
- 今できること
- 低めの温度で追加焼成し、粗熱を取ってから冷蔵庫で十分に冷やします。
- 次に作るときのコツ
- 材料を均一に混ぜ、中心が揺れる程度まで焼き、完全に冷ましてから型を外します。
表面だけ焦げ、苦みが強い
- 原因
- 上火が近い、温度が高すぎる、または焼き時間が長すぎたことが原因です。
- 今できること
- 焦げの強い部分を薄く取り除き、粉糖やクリームを添えて苦みを調整します。
- 次に作るときのコツ
- 焼き色を途中で確認し、色付きが早ければ上段を避けるかアルミ箔を軽くかけます。
生地にだまが残り、口当たりが粗い
- 原因
- クリームチーズが冷たい、材料を一度に加えた、またはこさなかったことが原因です。
- 今できること
- 焼成前なら生地をこし、焼成後ならよく冷やしてソースを添えます。
- 次に作るときのコツ
- 材料を室温へ戻し、少量ずつ混ぜ、型へ流す前に生地をこします。
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