INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   牛乳を温める 鍋に牛乳とグラニュー糖のうち10gを入れて中火にかける。耐熱べらで軽く混ぜ、鍋肌に小さな泡が出て湯気が立つ約80℃まで温め、火を止める。

   
2. STEP 2完了にする

   卵黄生地を作る ボウルに卵黄、残りのグラニュー糖50g、塩を入れ、泡立て器ですぐに混ぜる。全体が淡い黄色になったら、薄力粉とコーンスターチを合わせてふるい入れ、粉気がなくなるまで静かに混ぜる。

   
3. STEP 3完了にする

   牛乳を合わせてこす 温めた牛乳の約1/3量を卵黄生地へ少しずつ加え、泡立て器で混ぜて温度をなじませる。残りの牛乳を2回に分けて加えて混ぜ、目の細かいざるでこしながら牛乳を温めた鍋へ戻す。

   
4. STEP 4完了にする

   クリームを炊き上げる 鍋を強めの中火にかけ、泡立て器で鍋底と角をこするように絶えず混ぜる。とろみがついて大きな泡が上がったら、さらに30〜60秒、艶が出て泡立て器の跡がすぐ戻るなめらかな状態まで加熱し、火を止める。

   
5. STEP 5完了にする

   仕上げて急冷する 熱いうちに無塩バターとバニラエッセンスを加え、なめらかになるまで混ぜる。清潔な浅いバットへ厚さ2cm程度に広げ、表面へ密着させてラップをかける。バットの底を氷水へ当てて急冷し、十分に冷えたら冷蔵庫へ移す。使用前になめらかになるまでほぐす。