チキングラタン
ジューシーな鶏もも肉と甘みを引き出した玉ねぎ、ほどよい弾力のマカロニを、なめらかなホワイトソースでまとめたチキングラタンです。表面はチーズが香ばしく、中は熱々でクリーミー。具材の旨みとミルクのコクが一体になった、家庭で再現しやすい焼き立ての一皿です。
- 調理時間
- 45分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
具材
- 200g
- 1/2個（約100g）
- 100g
ホワイトソース
- 400ml
- 大さじ3
調理・仕上げ
- 30g
- 80g
調味
- 3g
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
ホワイトソースは薄力粉を具材とバターになじませてから冷たい牛乳を少量ずつ加え、加えるたびに滑らかにのばします。マカロニが吸う水分を見越して少しゆるめで火を止めると、焼いた後もクリーミーです。
METHOD
作り方
具材を準備してマカロニをゆでる 鶏肉は余分な脂と筋を除いて2cm角に切り、塩の半量をまぶす。玉ねぎは繊維に沿って3mm幅に薄切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、マカロニを袋の表示時間より1分短くゆで、ざるに上げて水気をよく切る。オーブンを220℃に予熱する。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ具材を炒めてホワイトソースを作る フライパンにバター20gを中火で溶かし、鶏肉を皮目から2分、返して2分ほど焼く。玉ねぎを加えて弱めの中火で3〜4分、透き通るまで炒める。鶏肉の中心温度が74℃に達したことを確認する。薄力粉を振り入れて弱火で1分炒め、粉気が消えたら冷たい牛乳を4回に分けて加え、その都度へらで滑らかに混ぜる。残りの塩を加え、中火で3〜5分、へらの跡が一瞬残る程度まで煮る。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ耐熱皿に詰めて焼く ソースにマカロニを加えて弱火で1分混ぜ、全体に絡める。残りのバター10gを薄く塗った耐熱皿2枚に等分し、表面を平らにしてピザ用チーズを均等に散らす。220℃のオーブン上段で10〜12分、縁がふつふつ沸き、チーズに濃いきつね色の焼き目が付くまで焼く。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ盛り付けて提供する 焼き上がったら耐熱皿を鍋敷きに置き、2〜3分休ませる。縁の泡が穏やかになり、ソースに軽くとろみが戻ったら、焼き目が正面に見える向きへ器を整え、皿ごと温かいうちに盛り付けて提供する。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
保存するときの注意あり
- 保存するもの
- 鶏肉まで十分に火を通し、焼き上げたグラタン
- 冷凍できる？
- 焼き上げたものを1食分ずつ冷凍できます。マカロニは少し柔らかくなります。
- 食べるときは？
- 先に電子レンジで中心まで十分に温め、最後に表面を焼き直すと香ばしく仕上がります。容器が両方の加熱に対応するか確認してください。
温め直すとき
まず電子レンジで途中に向きを変えながら中心まで十分に加熱します。その後、必要ならオーブン対応の皿へ移し、トースターなどで表面だけ短く焼くと香ばしさが戻ります。ソースが固い部分には牛乳か水を少量足してから温めます。
安心して食べるために
表面のチーズが焼けていても中心が冷たいことがあります。温め直しは中心75℃で1分以上を目安に確認し、鶏肉を含む中心部まで加熱してください。食べる分だけ温め、温め直しと保存を繰り返さないようにします。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- 保存する分は清潔な浅い容器へ1食分ずつ移し、速やかに冷ましてふたをして冷蔵します。大きな耐熱皿に盛ったまま放置せず、取り分け用のスプーンも食事用と分けます。
- 冷凍するとき
- 焼き上げたものを1食分ずつ冷凍できます。冷ましてから表面を覆い、冷凍対応の容器で保存します。マカロニはやや柔らかくなり、焼き目の香ばしさは弱まるため、温め直しの最後に表面を焼き直します。
- 解凍の仕方
- 冷蔵庫で解凍するか、対応する容器へ移して電子レンジで加熱解凍します。冷凍したガラス・陶器をそのまま熱いオーブンへ入れず、容器の耐熱・耐冷表示に従ってください。
食べるときの準備とコツ
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
ホワイトソースにダマができる
- 原因
- 薄力粉を炒め不足のまま牛乳を一度に加えた、または混ぜる手を止めたことが原因です。
- 今できること
- 火を止め、泡立て器でよく混ぜます。残る場合は目の細かいざるでこして鍋へ戻します。
- 次に作るときのコツ
- 薄力粉を弱火で1分炒め、冷たい牛乳を4回に分け、加えるたび滑らかにのばします。
焼き上がりが水っぽい、または固すぎる
- 原因
- ソースの煮詰め不足、マカロニの水切り不足、または焼く前にソースを固くしすぎています。
- 今できること
- 水っぽい場合は数分追加加熱し、固い場合は温めた牛乳を少量ずつ混ぜて調整します。
- 次に作るときのコツ
- マカロニをよく水切りし、ソースはへらの跡が一瞬残る少しゆるい濃度で止めます。
表面だけ焦げ、中心がぬるい
- 原因
- オーブンの予熱不足、皿へ厚く詰めすぎた、または上火に近すぎたことが原因です。
- 今できること
- アルミ箔をかぶせ、200℃で5分ずつ追加加熱し、中心まで熱くなったことを確認します。
- 次に作るときのコツ
- 220℃へ十分に予熱し、2皿へ均等な厚さで詰め、縁がふつふつするまで焼きます。
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