INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   材料を準備する 干ししいたけは水100ml（分量外）に20〜30分浸して戻し、軸を除いて半分に切る。戻し汁は茶こしでこして取っておく。鶏肉は余分な脂を除いて3cm角、れんこんとにんじんは2cm大の乱切り、ごぼうは皮をこそげて2cm大の乱切りにする。れんこんとごぼうはそれぞれ水に5分さらし、水気を切る。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。

   
2. STEP 2完了にする

   こんにゃくを下ゆでする 鍋にこんにゃくとたっぷりの水を入れて中火にかける。沸騰してから2分ゆで、ざるに上げて水気を切る。空いた鍋に戻して中火で1分ほど乾煎りし、表面の水分が飛んでキュッと音がする状態にする。

   
3. STEP 3完了にする

   昆布かつおだしを取る 鍋に水350mlと昆布を入れて20分置く。弱めの中火にかけ、鍋底から小さな泡が上がる沸騰直前に昆布を取り出す。火を止めて削り節を加え、1分置いて沈んだら、ざるにキッチンペーパーを敷いて静かにこす。だし250mlと、こしたしいたけの戻し汁50mlを合わせる。

   
4. STEP 4完了にする

   鶏肉と根菜を炒める 厚手の鍋にごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて2分、薄い焼き色が付くまで動かさずに焼く。裏返して1分炒め、れんこん、ごぼう、にんじん、こんにゃく、しいたけを加える。中火で3〜4分、根菜の表面につやが出て鍋底に水分が残らなくなるまで炒める。

   
5. STEP 5完了にする

   煮含めて盛り付け、仕上げる 合わせただし300ml、砂糖、みりんを加えて強めの中火にし、沸騰したらアクを取る。しょうゆを加え、中央に穴を開けた落としぶたをして弱めの中火で15〜18分、れんこんに竹串が少し抵抗を残して通るまで煮る。火を止めて10分休ませる。落としぶたを外して再び中火にかけ、鍋をゆすりながら3〜5分、煮汁が鍋底に大さじ3ほど残り、具材につやが出るまで煮詰める。器に根菜と鶏肉が見えるよう高低を付けて盛り付け、煮汁を回しかけて仕上げる。