中華だれ
米酢のまろやかな酸味としょうゆのうま味、ごま油の香りを重ねた万能中華だれ。冷やし中華や蒸し鶏、冷菜、揚げ物まで、料理の味を引き締めながら香りよく仕上げます。
- 調理時間
- 40分
- 基本人数
- 4人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：4人分（基本 4人分）
作りたい人数
たれのベース
- 60ml
- 45ml
- 30ml
- 25g
香味・仕上げ
- 小さじ1
- 小さじ1/2
- 小さじ2
- 小さじ2
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
砂糖を完全に溶かして味の土台を均一にしてから、ごま油を細く加えて軽く乳化させるのがポイントです。冷蔵庫で30分休ませると酸味と塩味がなじみます。使用前によく混ぜ、清潔な密閉容器で冷蔵保存して3日以内に使い切ってください。
METHOD
作り方
たれのベースを作る ボウルに砂糖25g、水30ml、しょうゆ60ml、米酢45mlを順に入れる。泡立て器で約1分、底をこするように混ぜ、砂糖の粒が見えなくなるまで完全に溶かす。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ香味とごま油を加える おろししょうが、おろしにんにくを加えて混ぜる。ごま油を細く少しずつ注ぎながら泡立て器で混ぜ、表面に油が大きく浮かない状態まで軽く乳化させる。
STEP 2 タイマー
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調理イメージごまを加えて休ませる 白いりごまを加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分休ませる。使用直前に底からよく混ぜ、必要量を清潔な器に取り分ける。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
味が塩辛い
- 原因
- しょうゆの割合が多いか、加熱で煮詰まりすぎています。
- 今できること
- 無塩のスープまたは水を少量ずつ加え、必要なら砂糖や酢で味の輪郭を整えます。
- 次に作るときのコツ
- 調味料を計量し、煮詰める前後で味を確認します。
油と調味液が分離する
- 原因
- 油を一度に加えたか、材料の温度差が大きく乳化していません。
- 今できること
- 温かい調味液を少量加え、泡立て器で混ぜながら油分を少しずつなじませます。
- 次に作るときのコツ
- 材料の温度をそろえ、油は細く加えながら十分に混ぜます。
ねぎや香味野菜の香りが弱い
- 原因
- 香味野菜を加熱しすぎたか、切ってから長時間置いています。
- 今できること
- 新しく刻んだ香味野菜や少量のごま油を仕上げに加えます。
- 次に作るときのコツ
- 香味野菜は使う直前に刻み、加熱する分と仕上げに加える分を分けます。
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材料や手順で迷った点・掲載内容の誤りは、料理名とSTEP番号を添えてお問い合わせください。