INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   あさりを砂抜きする バットに水500mlと塩15gを溶かし、殻同士をこすり洗いしたあさりを重ならないよう並べる。殻の半分ほどが浸かる状態にし、新聞紙などをかぶせて冷暗所で1〜2時間置く。再び殻をこすり洗いし、流水ですすぐ。殻が割れたものや、触れても閉じないものは取り除く。

   
2. STEP 2完了にする

   あさりを酒蒸しにする あさりと酒を鍋へ入れて蓋をし、中火にかける。鍋を時々揺すり、殻が開いたら弱めの中火で蓋をしたままさらに90秒加熱して中心まで十分に火を通す。開いたあさりから取り出し、身を殻から外す。最後まで開かないものは使わない。蒸し汁は目の細かいざるまたはペーパーでこす。

   
3. STEP 3完了にする

   米と香味野菜を準備する 米は洗ってざるに上げ、30分置いて水気を切る。しょうがは細いせん切りにし、三つ葉は2cm長さに切る。あさりの蒸し汁、しょうゆ、みりんを合わせ、だしを加えて合計300mlにする。

   
4. STEP 4完了にする

   ご飯を炊いて蒸らす 炊飯器の内釜に米と合わせた炊飯液を入れ、しょうがを広げて通常モードで炊く。炊き上がったらあさりの身を手早く散らし、すぐに蓋をして10分蒸らす。

   
5. STEP 5完了にする

   混ぜて盛り付ける 底から大きく返すようにご飯をほぐし、三つ葉の半量を加えてあさりをつぶさないよう混ぜる。器へふんわり盛り、残りの三つ葉を散らして温かいうちに提供する。