あさりの炊き込みご飯
あさりの濃いうま味を蒸し汁ごと米へ含ませ、しょうがの香りで後味を軽く仕上げる炊き込みご飯です。身は炊き上がりに戻すことで、ふっくらとした食感を残します。
- 調理時間
- 150分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
主材料
- 1.5合
- 300g
香味・仕上げ
- 15g
- 6本
炊飯用
- 約240ml
- 大さじ1.5
- 大さじ1
酒蒸し用
- 大さじ2
砂抜き用
- 500ml
- 15g
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
あさりは十分に砂抜きして中心まで加熱し、蒸し汁はこして米へ戻します。身を一緒に炊き込まず蒸らし後に加えると、だしの深さとふっくらした食感を両立できます。
METHOD
作り方
あさりを砂抜きする バットに水500mlと塩15gを溶かし、殻同士をこすり洗いしたあさりを重ならないよう並べる。殻の半分ほどが浸かる状態にし、新聞紙などをかぶせて冷暗所で1〜2時間置く。再び殻をこすり洗いし、流水ですすぐ。殻が割れたものや、触れても閉じないものは取り除く。
STEP 1 タイマー
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調理イメージあさりを酒蒸しにする あさりと酒を鍋へ入れて蓋をし、中火にかける。鍋を時々揺すり、殻が開いたら弱めの中火で蓋をしたままさらに90秒加熱して中心まで十分に火を通す。開いたあさりから取り出し、身を殻から外す。最後まで開かないものは使わない。蒸し汁は目の細かいざるまたはペーパーでこす。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ米と香味野菜を準備する 米は洗ってざるに上げ、30分置いて水気を切る。しょうがは細いせん切りにし、三つ葉は2cm長さに切る。あさりの蒸し汁、しょうゆ、みりんを合わせ、だしを加えて合計300mlにする。
STEP 3 タイマー
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調理イメージご飯を炊いて蒸らす 炊飯器の内釜に米と合わせた炊飯液を入れ、しょうがを広げて通常モードで炊く。炊き上がったらあさりの身を手早く散らし、すぐに蓋をして10分蒸らす。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ混ぜて盛り付ける 底から大きく返すようにご飯をほぐし、三つ葉の半量を加えてあさりをつぶさないよう混ぜる。器へふんわり盛り、残りの三つ葉を散らして温かいうちに提供する。
STEP 5 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
保存するときの注意あり
- 保存するもの
- 十分に加熱したあさりを混ぜたご飯。仕上げの三つ葉は別に
- 冷凍できる？
- 1食分ずつ薄く小分け冷凍できます。三つ葉は食べるときに添えると香りが残ります。
- 食べるときは？
- 凍ったまま電子レンジへ。途中でほぐして向きを変え、ご飯もあさりも中心まで十分に温めます。
温め直すとき
電子レンジ対応の皿とふたを使い、途中で底から返しながら、ご飯とあさりの中心まで十分に温めます。乾燥している場合だけ水を少量振り、温め終えたらすぐ食べます。三つ葉は仕上げに添えると香りを残せます。
安心して食べるために
ご飯は常温に長く置かず、小分けして速やかに冷やします。長く放置したものを再加熱しても、安全に戻せるとは限りません。保存する分には食事に使った箸やしゃもじを入れないでください。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- 保存する分は食卓へ出す前に清潔なしゃもじで取り分け、浅い容器へ薄く広げます。速やかに冷まして冷蔵し、早めに食べ切ります。炊飯器の電源を切ったまま置いておく保存は避けてください。
- 冷凍するとき
- 小分け冷凍できます。三つ葉を散らす前のご飯を1食分ずつ薄く平らに包み、速やかに冷まして冷凍用袋へ。あさりは温め直すと少し締まるので、大きな塊で凍らせず、必要な分だけ温められる形にします。
- 解凍の仕方
- 冷凍ご飯は室温で解凍せず、電子レンジで凍ったまま加熱します。途中でほぐし、向きを変えて冷たい塊を残さないようにします。
食べるときの準備とコツ
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
ご飯に芯が残る
- 原因
- あさりの煮汁を含む水分量が不足した、浸水不足、またはふたを途中で開けたことが原因です。
- 今できること
- 熱いだしを少量加え、ふたをして弱火で5分加熱し、10分蒸らします。
- 次に作るときのコツ
- 米を十分に浸水させ、煮汁と水を合わせた総量を正確に量って炊きます。
あさりが硬く、縮む
- 原因
- あさりを米と最初から長時間加熱した、または強く沸騰させたことが原因です。
- 今できること
- あさりを取り出し、身を煮汁少量となじませて炊き上がりへ戻します。
- 次に作るときのコツ
- あさりは先に口を開かせて取り出し、身は蒸らし後に戻して余熱で温めます。
生臭さや砂が残る
- 原因
- 砂抜き不足、殻の洗浄不足、または死んだあさりを除かなかったことが原因です。
- 今できること
- 異臭のあるあさりは食べず、残った身を取り出して煮汁をこしてからご飯へ戻します。
- 次に作るときのコツ
- 適切に砂抜きして殻をこすり洗いし、加熱しても開かない貝は使用しません。
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