INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   具材を同じ大きさに切る 鶏肉は余分な脂と筋を除いて3cm角に切り、塩の半量をまぶす。玉ねぎは2cm角、にんじんは小さめの乱切り、じゃがいもは3cm角に切って水に5分さらし、水気を切る。ブロッコリーは小房に分け、茎の硬い皮を除いて食べやすく切る。

   
2. STEP 2完了にする

   鶏肉と野菜を炒める 厚手の鍋にバターを中火で溶かし、鶏肉を皮目から2分、返して1分ほど焼く。表面に薄い焼き色が付いたら玉ねぎ、にんじんを加えて3分炒め、玉ねぎが透き通ったらじゃがいもを加えて1分炒める。薄力粉を振り入れ、弱火で1分、粉気が消えて具材に均一になじむまで混ぜる。

   
3. STEP 3完了にする

   水で煮てから牛乳を加える 水を4回に分けて加え、その都度へらで鍋底から混ぜて滑らかにのばす。中火で沸かしてアクを除き、ふたを少しずらして弱火で12〜15分、じゃがいもに竹串がすっと通るまで煮る。牛乳、残りの塩、ブロッコリーを加え、沸騰させない弱火で5〜7分煮る。鶏肉の最も厚い部分が中心温度74℃に達したことを確認する。

   
4. STEP 4完了にする

   とろみを整えて盛り付ける へらで鍋底をなぞった跡が1〜2秒残る程度のとろみになったら火を止め、2分休ませる。温めた深皿に鶏肉と彩りのよい野菜が均等に見えるよう盛り付け、熱いうちに提供する。