クリームシチュー
香ばしく焼いた鶏もも肉と、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを、ミルクのやさしいコクが広がる滑らかなソースで煮込むクリームシチューです。野菜の甘みと鶏肉の旨みを生かし、ブロッコリーは最後に加えて鮮やかな色とほどよい歯触りを残します。
- 調理時間
- 45分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
調理イメージ料理を始めますか？
STEPを読みやすく表示し、対応ブラウザでは画面のスリープを防ぎます。
INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
具材
- 250g
- 1個（約200g）
- 1/2本（約80g）
- 2個（約250g）
- 1/2株（約120g）
煮汁
- 400ml
- 300ml
ルウ
- 大さじ3
調理
- 30g
調味
- 4g
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
薄力粉はバターと具材の脂になじませて粉気を飛ばし、水を少量ずつ加えて滑らかな煮汁を作ります。牛乳を加えた後は沸騰させず、弱火で静かに温めると分離せず艶のある仕上がりになります。
METHOD
作り方
具材を同じ大きさに切る 鶏肉は余分な脂と筋を除いて3cm角に切り、塩の半量をまぶす。玉ねぎは2cm角、にんじんは小さめの乱切り、じゃがいもは3cm角に切って水に5分さらし、水気を切る。ブロッコリーは小房に分け、茎の硬い皮を除いて食べやすく切る。
STEP 1 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージ鶏肉と野菜を炒める 厚手の鍋にバターを中火で溶かし、鶏肉を皮目から2分、返して1分ほど焼く。表面に薄い焼き色が付いたら玉ねぎ、にんじんを加えて3分炒め、玉ねぎが透き通ったらじゃがいもを加えて1分炒める。薄力粉を振り入れ、弱火で1分、粉気が消えて具材に均一になじむまで混ぜる。
STEP 2 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージ水で煮てから牛乳を加える 水を4回に分けて加え、その都度へらで鍋底から混ぜて滑らかにのばす。中火で沸かしてアクを除き、ふたを少しずらして弱火で12〜15分、じゃがいもに竹串がすっと通るまで煮る。牛乳、残りの塩、ブロッコリーを加え、沸騰させない弱火で5〜7分煮る。鶏肉の最も厚い部分が中心温度74℃に達したことを確認する。
STEP 3 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージとろみを整えて盛り付ける へらで鍋底をなぞった跡が1〜2秒残る程度のとろみになったら火を止め、2分休ませる。温めた深皿に鶏肉と彩りのよい野菜が均等に見えるよう盛り付け、熱いうちに提供する。
STEP 4 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
作り置き向き
- 保存するもの
- じゃがいも・牛乳を含む完成したシチュー
- 冷凍できる？
- じゃがいものざらつきやソースの分離を避けるため、完成品は冷蔵で保存します。
- スープジャーの朝は？
- 具の中心まで鍋で十分に温めます。乳製品に対応したジャーか説明書を確認し、使う場合は予熱・指定量・使用時間を守って熱いまま詰めます。
温め直すとき
底から混ぜ、濃すぎる場合は水を少量補って、鶏肉の中心75℃以上を1分以上確認します。粘度が高いので表面の湯気だけで判断しません。
安心して食べるために
生の食材に使った器具と加熱後の器具を分け、食べる分だけ清潔な器具で取り出します。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- 加熱後は清潔な浅い容器へ1食分ずつ分け、速やかに冷まして冷蔵します。大鍋のまま常温へ置き続けません。
- 冷凍するとき
- じゃがいものざらつきやソースの分離を避けるため、完成品は冷蔵で使います。具材を抜いて冷凍する方法は紹介しません。
- 解凍の仕方
- 冷凍向きには分類していません。冷蔵分を食べる直前に必要量だけ取り出します。
スープジャーの準備とコツ
- 持ち運ぶとき
- 朝に鍋で具の中心まで十分に再加熱し、予熱した食品用スープジャーへ熱いまま入れます。容量・充填量・使用時間は製品の説明書に従い、普通のタッパーを保温容器代わりにしません。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
ソースがダマになる
- 原因
- 薄力粉が油脂になじむ前に水を加えた、または水を一度に注いだことが原因です。
- 今できること
- 火を止めて泡立て器で混ぜ、残るダマはざるでこして具材と合わせ直します。
- 次に作るときのコツ
- 薄力粉を弱火で1分炒め、水を4回に分けて加えるたび滑らかに混ぜます。
牛乳が分離してざらつく
- 原因
- 牛乳を加えた後に強く沸騰させた、または高温の鍋へ一気に加えたことが原因です。
- 今できること
- 火を止めて少量の冷たい牛乳を加え、泡立てないよう静かに混ぜて温度を下げます。
- 次に作るときのコツ
- 具材を水で煮てから牛乳を加え、沸騰させない弱火で5〜7分温めます。
じゃがいもが崩れる、または鶏肉が生っぽい
- 原因
- 強く煮立てた、具材サイズが不均一、または鶏肉の中心温度確認が不足しています。
- 今できること
- 崩れたじゃがいもは少量だけソースへ溶かし、とろみとして生かします。鶏肉は弱火で追加加熱し74℃を確認します。
- 次に作るときのコツ
- じゃがいもは3cm角にそろえ弱火で煮て、鶏肉は最も厚い部分の中心74℃を確認します。
こちらの料理もいかがですか
材料や手順で迷った点・掲載内容の誤りは、料理名とSTEP番号を添えてお問い合わせください。