えびのチリソース
ぷりっと弾けるえびに、香味野菜と豆板醤をじっくり炒めた艶やかなチリソースをまとわせます。甘味・酸味・辛味の輪郭が調和した、ご飯にもよく合う本格中華です。
- 調理時間
- 30分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
具材
- 250g
香味野菜
- 1/2本
- 1片
- 1片
チリソース
- 大さじ3
- 小さじ1
- 100ml
- 大さじ1
- 小さじ1
- 小さじ1
下処理用
- 大さじ1
- 小さじ1/2
えびの下味
- 1ひとつまみ
- 小さじ1
- 小さじ2
水溶き片栗粉
- 小さじ1
- 小さじ2
仕上げ
- 小さじ1
調理用
- 大さじ1
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
えびは塩と片栗粉でもみ洗いして臭みを除き、下味をまとわせてから短時間で火を通します。豆板醤と香味野菜は弱火で香りを十分に引き出し、えびを戻した後は煮込みすぎないことが、ぷりっとした食感と奥行きのあるソースに仕上げる鍵です。
METHOD
作り方
えびを下処理する えびは背に浅く切り込みを入れて背わたを除く。ボウルに入れ、下処理用の塩と片栗粉を加えてやさしくもみ、水が澄むまで洗う。ペーパータオルで水気をしっかり拭く。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ下味と合わせ調味料を準備する えびに下味用の塩と酒をもみ込み、片栗粉を加えて薄く均一にまとわせる。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。チリソースの材料を混ぜ、水溶き片栗粉も別容器で混ぜる。
STEP 2 タイマー
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調理イメージえびを焼く フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを重ならないように並べる。片面約40秒ずつ、表面の色が変わって中心がわずかに半生の状態でいったん取り出す。
STEP 3 タイマー
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調理イメージチリソースを仕上げる 同じフライパンを弱火にし、豆板醤、にんにく、しょうがを炒める。香りと赤い油が出たら混ぜたチリソースを加え、中火で1〜2分煮立てる。えびと長ねぎを戻して手早く混ぜ、水溶き片栗粉を少量ずつ加えて艶のある濃度に整える。ごま油を鍋肌から回し入れる。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ盛り付ける 温めた器にチリソースを広げるように盛り、えびが重なりすぎないよう立体感をつけて整える。フライパンに残った香味野菜とソースを上から均等にかけ、熱いうちに提供する。
STEP 5 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
保存するときの注意あり
- 保存するもの
- 中心まで加熱したえびとチリソース
- 冷凍できる？
- 温め直しを重ねるとえびが硬くなり、あんも変わりやすいため今回は冷凍向きに含めません。
- 食べるときは？
- 水を少量足してソースをゆるめ、えびの中心まで十分に温めます。温まったら煮込み続けません。
温め直すとき
小鍋で水を少量足してソースをゆるめ、えびを静かに返しながら中心まで十分に温めます。大きな火で煮込み続けず、加熱を確認したら止めます。
安心して食べるために
保存するえびは仕上げまで十分に加熱したものに限ります。下味を付けただけ・表面だけ焼いた状態を、調理済みとして保存しません。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- 食卓へ出す前に保存分を清潔な浅い容器へ小分けし、速やかに冷まして冷蔵します。あんや汁を含む料理を大皿に盛ったまま放置せず、早めに食べ切ります。
- 冷凍するとき
- 温め直しを重ねるとえびが硬くなり、あんも変わりやすいため今回は冷凍向きに含めません。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
えびが硬く、縮む
- 原因
- 下ゆでや炒め時間が長い、またはソースで煮込みすぎたことが原因です。
- 今できること
- えびを取り出し、ソースを仕上げてから火を止めて戻し、余熱でなじませます。
- 次に作るときのコツ
- えびは表面の色が変わる程度に加熱して取り出し、仕上げに短時間だけ戻します。
チリソースが水っぽく、絡まない
- 原因
- えびの水気が残った、ソースの煮詰め不足、またはとろみ不足が原因です。
- 今できること
- えびを取り出し、ソースだけを煮詰め、必要なら水溶き片栗粉を少量加えます。
- 次に作るときのコツ
- えびの水気を拭き、ソースを先に適度な濃度へ仕上げてから絡めます。
辛すぎる、または酸味が強い
- 原因
- 豆板醤やケチャップを量らず加え、炒めて香りと甘みを引き出さなかったことが原因です。
- 今できること
- ケチャップと砂糖を少量加え、弱火で煮て辛味と酸味をなじませます。
- 次に作るときのコツ
- 調味料を計量し、香味料と豆板醤を焦がさず炒めてから液体を加えます。
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