INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   えびを下処理する えびは背に浅く切り込みを入れて背わたを除く。ボウルに入れ、下処理用の塩と片栗粉を加えてやさしくもみ、水が澄むまで洗う。ペーパータオルで水気をしっかり拭く。

   
2. STEP 2完了にする

   下味と合わせ調味料を準備する えびに下味用の塩と酒をもみ込み、片栗粉を加えて薄く均一にまとわせる。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。チリソースの材料を混ぜ、水溶き片栗粉も別容器で混ぜる。

   
3. STEP 3完了にする

   えびを焼く フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを重ならないように並べる。片面約40秒ずつ、表面の色が変わって中心がわずかに半生の状態でいったん取り出す。

   
4. STEP 4完了にする

   チリソースを仕上げる 同じフライパンを弱火にし、豆板醤、にんにく、しょうがを炒める。香りと赤い油が出たら混ぜたチリソースを加え、中火で1〜2分煮立てる。えびと長ねぎを戻して手早く混ぜ、水溶き片栗粉を少量ずつ加えて艶のある濃度に整える。ごま油を鍋肌から回し入れる。

   
5. STEP 5完了にする

   盛り付ける 温めた器にチリソースを広げるように盛り、えびが重なりすぎないよう立体感をつけて整える。フライパンに残った香味野菜とソースを上から均等にかけ、熱いうちに提供する。