ハヤシライス
香ばしく焼いた牛肉と、飴色手前まで炒めて甘みを引き出した玉ねぎ、マッシュルームを、赤ワイン香る濃厚なデミグラスソースでまとめたハヤシライスです。ケチャップの穏やかな酸味で後味を整え、温かいご飯に艶のあるソースをたっぷり添えます。
- 調理時間
- 35分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
盛り付け
- 400g
具材
- 250g
- 1個（約200g）
- 6個
ソース
- 300g
- 大さじ2
- 100ml
調理・仕上げ
- 15g
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
牛肉は少量ずつ強めの火で焼いて一度取り出し、玉ねぎは鍋底の旨みをこそげながらじっくり炒めます。赤ワインのアルコール臭を十分に飛ばしてからデミグラスソースを加えると、香りとコクに輪郭が出ます。
METHOD
作り方
具材を切って準備する 牛肉は長いものを5cm幅に切り、重なりをほぐす。玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に薄切りにし、マッシュルームは石づきを除いて5mm幅に切る。デミグラスソース、ケチャップ、赤ワインをそれぞれ計量し、ご飯は盛り付け直前まで温かく保つ。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ牛肉を香ばしく焼く 厚手のフライパンにバター5gを入れて強めの中火で熱し、牛肉を半量ずつ広げる。各回45秒ほど動かさず焼き、縁の色が変わったら返して20〜30秒焼く。表面に焼き色が付いたら、中心温度63℃以上を確認してすぐに取り出し、3分以上休ませる。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ玉ねぎを炒めてソースを煮込む 同じフライパンに残りのバター10gと玉ねぎを入れ、中火で8〜10分、薄い飴色になるまで炒める。マッシュルームを加えて2分炒め、赤ワインを注ぐ。強めの中火で3〜4分、量が半分ほどになりアルコール臭が消えるまで煮詰める。デミグラスソースとケチャップを加え、弱火で5分煮る。牛肉と出た肉汁を戻し、1〜2分温めて火を止める。
STEP 3 タイマー
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調理イメージご飯とソースを盛り付ける 温めた深めの器2枚にご飯を片側へふんわり盛る。反対側にハヤシソースを注ぎ、牛肉、玉ねぎ、マッシュルームが均等に見えるよう整える。ご飯とソースの境目をきれいに仕上げ、温かいうちに提供する。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
作り置き向き
- 保存するもの
- ハヤシソースのみ（ご飯は別に保存・用意）
- 冷凍できる？
- ソースを1食分ずつ薄く密閉して冷凍できます。ご飯は混ぜず、別容器で保存します。
- スープジャーの朝は？
- ソースを鍋で十分に温め、予熱した対応ジャーへ熱いまま。指定量・使用時間を守り、ご飯は別容器で適切に温度管理します。
温め直すとき
水を少量足し、底から混ぜ、薄切り牛肉まで十分に熱くします。長く煮続けず、全体の再加熱が済んだら詰めます。
安心して食べるために
生の食材に使った器具と加熱後の器具を分け、食べる分だけ清潔な器具で取り出します。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- 加熱後は清潔な浅い容器へ1食分ずつ分け、速やかに冷まして冷蔵します。大鍋のまま常温へ置き続けません。
- 冷凍するとき
- ソースを1食分ずつ薄く密閉して冷凍します。ご飯は混ぜず別容器にします。
- 解凍の仕方
- 冷蔵庫で解凍するか、電子レンジで加熱解凍し、続けて十分に再加熱します。室温で放置しません。
スープジャーの準備とコツ
- 持ち運ぶとき
- 朝に鍋で具の中心まで十分に再加熱し、予熱した食品用スープジャーへ熱いまま入れます。容量・充填量・使用時間は製品の説明書に従い、普通のタッパーを保温容器代わりにしません。 ご飯は別の容器で適切に管理します。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
牛肉が硬くなる
- 原因
- 一度に多く焼いた、ソースへ早く戻した、または戻した後に煮立て続けたことが原因です。
- 今できること
- 牛肉を一度取り出し、薄く切ってから火を止めたソースへ戻して余熱で温めます。
- 次に作るときのコツ
- 牛肉は半量ずつ短時間で焼き、中心63℃を確認して休ませ、最後に戻して1〜2分だけ温めます。
ソースの酸味やアルコール臭が強い
- 原因
- 赤ワインの煮詰め不足、またはケチャップを加えた後の加熱不足が原因です。
- 今できること
- 牛肉を取り出し、ソースだけを弱めの中火で2〜3分煮て香りを丸くします。
- 次に作るときのコツ
- 赤ワインを強めの中火で半量まで3〜4分煮詰め、アルコール臭が消えてからソースを加えます。
ソースが水っぽい、または焦げ付く
- 原因
- 煮詰め不足、具材の水分、または強火で混ぜずに煮たことが原因です。
- 今できること
- 水っぽい場合は牛肉を除いて弱火で煮詰め、焦げ臭がある場合は底をこすらず別鍋へ移します。
- 次に作るときのコツ
- 玉ねぎとマッシュルームを十分炒め、ソースは弱火で鍋底から混ぜながら5分煮ます。
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