酸辣湯
豚肉、豆腐、たけのこ、しいたけを細切りにし、黒酢の芳醇な酸味と白こしょうの鋭い辛味を重ねた具だくさんの酸辣湯です。なめらかなとろみとふんわり広がる卵が、専門店のような奥行きのある味わいをまとめます。
- 調理時間
- 30分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
具材
- 80g
- 100g
- 2枚
- 50g
- 1個
スープ
- 500ml
- 大さじ1
- 大さじ1
- 小さじ1/2
- 小さじ1/3
水溶き片栗粉
- 大さじ1と1/2
- 大さじ2
仕上げ
- 大さじ2
- 小さじ1/2
- 小さじ1
- 適量
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
酸味は黒酢、辛味は白こしょうで作り、火を止めてから加えることで香りを立たせます。水溶き片栗粉で先にとろみを安定させ、溶き卵は細く流してから触らず待つと、濁らずふんわりした卵になります。
METHOD
作り方
豚肉は繊維に沿って4〜5cm長さの細切りにする。豆腐は5mm角の棒状、しいたけは薄切り、たけのこは4〜5cm長さの細切りにする。卵は白身を切るように溶き、水溶き片栗粉はよく混ぜておく。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ鍋に鶏がらスープ、しょうゆ、紹興酒、砂糖、塩を入れて中火にかける。煮立ったら豚肉をほぐし入れ、アクを取りながら肉の色が完全に変わるまで2〜3分煮る。
STEP 2 タイマー
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調理イメージしいたけとたけのこを加えて中火で2分煮る。豆腐を加え、形を崩さないようお玉で底から一度だけ返し、さらに1分温める。豚肉に赤みがなく中心まで十分に火が通っていることを確認する。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、スープをお玉でゆっくり回しながら3〜4回に分けて加える。加えるたびに沸騰させ、れんげですくうと薄く膜をまとってゆっくり流れる程度までとろみを付ける。
STEP 4 タイマー
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調理イメージスープを弱く沸騰させ、溶き卵を菜箸に伝わせて鍋全体へ細く回し入れる。10秒ほど触らず、卵が表面へふんわり浮いてから、お玉で大きく一度だけ返して火を止める。
STEP 5 タイマー
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調理イメージ火を止めた鍋に黒酢、白こしょう、ごま油を加え、香りを逃がさないよう軽く混ぜる。温めた器へ具材を均等に盛り、好みでラー油を数滴たらして熱いうちに提供する。
STEP 6 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
保存するときの注意あり
- 保存するもの
- 豆腐と卵を含むスープの完成品
- 冷凍できる？
- 豆腐にすが入り、卵やとろみも変わるため完成品の冷凍はおすすめしません。
- 食べるときは？
- 底から混ぜ、豚肉と豆腐の中心まで十分に温めます。黒酢とこしょうは温めた後に少量調整します。
温め直すとき
小鍋で底から静かに混ぜ、豚肉と豆腐の中心まで十分に温めます。とろみが強ければ水を少し足し、味を見てから黒酢とこしょうを少量補うと香りが整います。
安心して食べるために
酸味があっても常温保存はできません。表面だけ沸かすのではなく、底に沈む具を含めて全体を再加熱します。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- 浅い容器へ1食分ずつ移し、容器の底を冷水へ当てて混ぜるなどして速やかに冷まして冷蔵します。とろみのあるスープを鍋に放置しません。
- 冷凍するとき
- 豆腐にすが入り、卵やとろみも変わるため完成品の冷凍はおすすめしません。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
酸味だけが強く、味がまとまらない
- 原因
- 酢を早く加えて煮立てた、または辛味と塩味の調整前に量を増やしたことが原因です。
- 今できること
- だしを少量加え、しょうゆとラー油を少しずつ足して全体のバランスを整えます。
- 次に作るときのコツ
- 酢は火を止める直前に加え、少量ずつ味見して辛味と塩味を合わせます。
とろみがだまになり、均一でない
- 原因
- 水溶き片栗粉を混ぜ直さず一度に加え、汁を動かさなかったことが原因です。
- 今できること
- だまをこし、汁を混ぜながら新しい水溶き片栗粉を少量ずつ加えて沸かします。
- 次に作るときのコツ
- 片栗粉を直前に混ぜ、汁を回しながら数回に分けて加えます。
卵が大きな塊になり、ふんわりしない
- 原因
- 汁が沸いていない、卵を一度に注いだ、またはすぐに強く混ぜたことが原因です。
- 今できること
- 汁を再び沸かし、追加の溶き卵を細く流して数秒待ってから混ぜます。
- 次に作るときのコツ
- とろみを付けて沸騰させ、溶き卵を細く回し入れ、固まり始めてから静かに混ぜます。
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