INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   豚肉は繊維に沿って4〜5cm長さの細切りにする。豆腐は5mm角の棒状、しいたけは薄切り、たけのこは4〜5cm長さの細切りにする。卵は白身を切るように溶き、水溶き片栗粉はよく混ぜておく。

   
2. STEP 2完了にする

   鍋に鶏がらスープ、しょうゆ、紹興酒、砂糖、塩を入れて中火にかける。煮立ったら豚肉をほぐし入れ、アクを取りながら肉の色が完全に変わるまで2〜3分煮る。

   
3. STEP 3完了にする

   しいたけとたけのこを加えて中火で2分煮る。豆腐を加え、形を崩さないようお玉で底から一度だけ返し、さらに1分温める。豚肉に赤みがなく中心まで十分に火が通っていることを確認する。

   
4. STEP 4完了にする

   水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、スープをお玉でゆっくり回しながら3〜4回に分けて加える。加えるたびに沸騰させ、れんげですくうと薄く膜をまとってゆっくり流れる程度までとろみを付ける。

   
5. STEP 5完了にする

   スープを弱く沸騰させ、溶き卵を菜箸に伝わせて鍋全体へ細く回し入れる。10秒ほど触らず、卵が表面へふんわり浮いてから、お玉で大きく一度だけ返して火を止める。

   
6. STEP 6完了にする

   火を止めた鍋に黒酢、白こしょう、ごま油を加え、香りを逃がさないよう軽く混ぜる。温めた器へ具材を均等に盛り、好みでラー油を数滴たらして熱いうちに提供する。