海鮮丼
まぐろ、サーモン、たい、いくらを、ほどよい酸味の酢飯に立体的に盛り付ける海鮮丼です。魚の水気と温度を整え、大葉、刻みのり、いりごまで香りと食感を重ね、家庭でも魚介の持ち味が際立つ一杯に仕上げます。
- 調理時間
- 25分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
酢飯
- 400g
- 大さじ3
- 大さじ1
- 小さじ1/3
- 小さじ1
海鮮
- 80g
- 80g
- 80g
- 30g
薬味・仕上げ
- 4枚
- 1/2枚
- 適量
- 大さじ2
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
成功の要点は、酢飯を人肌まで冷まし、刺身は低温を保ったまま表面の水気だけを除き、食べる直前に盛ることです。魚を種類ごとに少し重ね、奥を高く手前を低くすると、少ない具材でも華やかに見えます。生もの用の清潔な器具を使い、完成後はすぐに提供します。
METHOD
作り方
すし酢を作る 小さなボウルに米酢、砂糖、塩を入れ、砂糖と塩の粒がほぼ見えなくなるまで混ぜる。温かいご飯を広いボウルへ移し、すし酢を全体へ回しかける。しゃもじで切るように混ぜ、白いりごまを加える。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ酢飯を人肌まで冷ます 酢飯をボウルの中で薄く広げ、ときどき上下を返しながら10分ほど冷ます。湯気が収まり、触れるとほんのり温かい約35℃を目安にする。乾燥しないよう固く絞った清潔な布巾をふんわりかける。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ薬味と刺身を準備する 大葉は洗って水気を完全に拭き、2枚はそのまま、2枚は細切りにする。焼きのりは細切りにする。刺身は食べる直前まで冷蔵し、清潔なまな板と包丁を使う。冷蔵庫から出して5分以内を目安に、表面の余分な水気をペーパーで軽く押さえ、切り口に艶がある状態で、まぐろ、サーモン、たいを7〜8mm厚さのそぎ切りにする。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ丼に土台を作って海鮮を盛る 丼2個に酢飯を等分し、押し固めず表面を軽く整える。刻みのりと細切りの大葉を散らし、奥側に残りの大葉を立てかける。たい、サーモン、まぐろを種類ごとに少しずつ重ね、奥を高く、手前を低くして扇状に並べる。
STEP 4 タイマー
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調理イメージいくらをのせて仕上げる 中央の空間へいくらを等分してのせ、わさびを丼の縁へ添える。しょうゆは別の小皿に注ぐ。冷蔵庫から出した刺身を室温に長く置かず、盛り付け後すぐに提供する。
STEP 5 タイマー
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調理イメージ
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
刺身から水分が出て、ご飯が水っぽくなる
- 原因
- 刺身や薬味の水気を拭かず、温かいご飯へすぐ盛ったことが原因です。
- 今できること
- 刺身を一度取り出して水気を優しく拭き、ご飯を広げて余分な蒸気を逃がしてから盛り直します。
- 次に作るときのコツ
- 刺身は盛る直前まで冷やして水気を拭き、酢飯は人肌まで冷ましてから組み立てます。
刺身の生臭さが気になる
- 原因
- 鮮度が落ちた魚を使った、温度管理が不十分、またはドリップを残したことが原因です。
- 今できること
- 異臭や強い粘りがある場合は食べずに廃棄します。問題がなければ水気を拭き、わさびや大葉を添えます。
- 次に作るときのコツ
- 購入後は低温で持ち帰り、冷蔵庫の低温室で保存し、食べる直前に開封して水気を拭きます。
味が薄い、またはしょうゆ辛い
- 原因
- 具材へ一度にしょうゆをかけた、酢飯の味とのバランスを確認しなかったことが原因です。
- 今できること
- 薄ければ小皿のしょうゆを少量ずつ付け、辛ければ白いご飯か刺身を足して調整します。
- 次に作るときのコツ
- しょうゆは別添えにし、最初は少量だけ付けて酢飯と一緒に味を確認します。
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