照り焼きチキン丼
皮目を香ばしく焼いた鶏もも肉に、しょうゆ・みりん・酒・砂糖のたれを艶よく煮からめる照り焼きチキン丼です。千切りキャベツが濃厚なたれと肉汁を受け止め、ふっくらしたご飯まで一体感のある味わいに仕上がります。
- 調理時間
- 30分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
ご飯・付け合わせ
- 2膳分
- 100g
具材
- 300g
照り焼きだれ
- 大さじ2
- 大さじ2
- 大さじ1
- 大さじ1
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
成功の鍵は、鶏肉の厚みをそろえて皮目を十分に焼き、中心まで火を通してからたれを短時間で煮詰めることです。先に余分な脂を拭くとたれが分離しにくく、鶏肉を休ませてから切れば肉汁を保ったまま艶のあるたれをまとわせられます。
METHOD
作り方
下ごしらえをする 鶏もも肉は余分な脂と筋を除き、厚い部分を包丁で開いて約2cmにそろえる。表面の水気をペーパーでしっかり拭く。キャベツは繊維を断つ向きに幅1〜2mmの千切りにし、しょうゆ、みりん、酒、砂糖は混ぜておく。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ皮目を香ばしく焼く 冷たいフライパンに鶏肉の皮目を下にして置き、中火にかける。へらで軽く押さえながら6〜7分、皮全体がきつね色になり脂が十分に出るまで焼く。出た脂をペーパーで拭き取り、裏返して弱めの中火で2分焼く。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ火を通してたれを煮からめる ふたをして弱火で3〜4分蒸し焼きにし、最も厚い部分の中心温度が75℃に達して1分以上保たれたことを確認する。ふたを外して合わせたたれを加え、中火で1〜2分、細かな泡が立ってへらで線を引くと一瞬跡が残る濃度まで煮詰め、鶏肉の両面にからめる。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ休ませて盛り付ける 鶏肉をまな板に取り出して2分休ませ、皮を下にして幅1.5〜2cmに切る。丼に温かいご飯を盛り、千切りキャベツを広げ、鶏肉を皮目が見えるように重ねる。フライパンに残ったたれを全体へ回しかけ、熱いうちに仕上げる。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
鶏肉が硬く、ぱさつく
- 原因
- 厚みが不揃いのまま長く加熱した、またはたれを煮詰める間も鶏肉を加熱し続けたことが原因です。
- 今できること
- 鶏肉を薄く切り、少量のたれを絡めて1〜2分休ませてからご飯へ盛ります。
- 次に作るときのコツ
- 厚みをそろえ、中心まで火が通ったら一度取り出し、たれを煮詰めてから短時間だけ戻します。
たれが焦げる、または苦い
- 原因
- 糖分を含むたれを強火で煮詰めた、または水分が減った後も加熱したことが原因です。
- 今できること
- 焦げたたれは使わず、フライパンを洗って新しいたれを弱火で作り直します。
- 次に作るときのコツ
- たれは弱めの中火で揺すりながら煮詰め、へらで線が残る濃度になったら火を止めます。
たれが薄く、ご飯となじまない
- 原因
- 鶏肉から出た水分を残したままたれを加えた、または煮詰め不足が原因です。
- 今できること
- 鶏肉を取り出し、たれだけを弱めの中火で軽くとろみが付くまで煮詰めます。
- 次に作るときのコツ
- 余分な脂と水分を拭いてからたれを加え、照りと濃度を確認して鶏肉へ絡めます。
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