INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   ごぼうとにんじんを切る ごぼうはたわしで洗い、皮を薄くこそげる。5cm長さ、3mm角の細切りにし、切ったものから水へ入れる。すべて切り終えたら一度水を替え、合計3分ほどでざるに上げて水気をよく拭く。にんじんも5cm長さ、3mm角の細切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

   
2. STEP 2完了にする

   ごぼうを香ばしく炒める フライパンにごま油と赤唐辛子を入れて弱火にかける。香りが立ったらごぼうを加えて中火にし、2〜3分、表面が透き通って少ししんなりするまで炒める。にんじんを加え、油が全体に回るまでさらに1分炒める。

   
3. STEP 3完了にする

   調味して照りを出す 酒、水、みりん、砂糖を加えて全体を混ぜ、ふたをして弱めの中火で3分蒸し煮にする。ごぼうを1本食べて中心にほどよい歯ごたえが残ることを確認し、しょうゆを加える。強めの中火にし、汁気がなくなって全体に照りが出るまで1〜2分炒め合わせる。

   
4. STEP 4完了にする

   ごまを加えて盛り付ける 火を止めて白いりごまを加え、全体を大きく返す。2〜3分おいて粗熱を落ち着かせ、赤唐辛子、ごぼう、にんじんが均等に見えるよう器へ小高く盛る。