ニラチヂミ
たっぷりのニラと玉ねぎに桜えびのうま味を重ね、表面は香ばしく、中心はもちっと焼き上げるニラチヂミ。仕上げのごま油で縁をカリッとさせ、酢じょうゆでさっぱり味わいます。
- 調理時間
- 25分
- 基本人数
- 4人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：4人分（基本 4人分）
作りたい人数
生地
- 80g
- 25g
- 120ml
- 1g
- 2g
- 1個
具材
- 1/2束（約50g）
- 1/2個（約100g）
- 10g
焼き油
- 大さじ1
- 大さじ1
つけだれ
- 大さじ3
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
具材は焼く直前に生地へ合わせ、直径24〜26cm、厚さ5mmほどに薄く広げます。片面を十分に固めてから返し、最後に鍋肌からごま油を回し入れて短時間だけ火を強めると、中心のもちっとした食感を残したまま縁と表面が香ばしく仕上がります。
METHOD
作り方
具材を切る ニラは根元の硬い部分を薄く切り落として4cm幅に切る。玉ねぎは繊維に沿って2mm幅の薄切りにする。切った具材の表面に水分があれば、ペーパータオルで軽く押さえる。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ生地を作る ボウルに薄力粉、片栗粉、塩、顆粒鶏がらスープを入れて泡立て器で混ぜる。別の器で卵と冷水を溶き、粉へ2回に分けて加える。粉気が消えるまで手早く混ぜ、5分休ませる。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ具材を合わせる 焼く直前にニラ、玉ねぎ、桜えびを生地へ加える。ゴムべらで底から6〜8回ほど返し、具材全体へ薄く生地をまとわせる。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ両面を焼く 直径24〜26cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。生地を流し、厚さ約5mmの円形に広げる。中火で4〜5分、縁が乾いて底面がきつね色になるまで焼く。皿または大きなへらを使って返し、反対面を約3分焼く。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ香ばしく仕上げる 鍋肌からごま油を回し入れ、やや強めの中火で片面30〜40秒ずつ焼いて縁をカリッとさせる。まな板へ取り出して1分休ませ、食べやすい大きさに切る。酢じょうゆを添え、温かいうちに提供する。
STEP 5 タイマー
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調理イメージ
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
表面がべたつき、カリッとしない
- 原因
- 生地が厚い、油やフライパンの温度が低い、または具の水分が多すぎます。
- 今できること
- 少量の油を鍋肌から加え、中火から強火で両面を短く焼き直します。
- 次に作るときのコツ
- 生地を薄く広げ、予熱したフライパンで焼き、にらや具材の水気を除きます。
返すときに崩れる
- 原因
- つなぎが不足しているか、底面が固まる前に返しています。
- 今できること
- へらで形を寄せて押さえ、小さく分けるか皿を使って返します。
- 次に作るときのコツ
- 粉と水の比率を守り、縁と底が固まってから一度で返します。
中心の生地が粉っぽい
- 原因
- 生地を厚く広げたか、表面だけ強火で焼いて中心まで火が通っていません。
- 今できること
- 弱火にしてふたをし、中心まで加熱してから最後に強火で表面を焼きます。
- 次に作るときのコツ
- 生地を均一に薄く広げ、中火で中まで火を通した後に表面を香ばしく仕上げます。
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