INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   いわしを下処理する いわしは頭を落として内臓を除き、腹の中の血合いまで冷たい流水で手早く洗う。水400mlに塩12gを溶かした3％の塩水へ入れ、冷蔵庫で20分置く。

   
2. STEP 2完了にする

   水気を完全に取る いわしを塩水から上げ、キッチンペーパーで表面と腹の内側の水分を丁寧に拭き取る。にんにくは2mm幅の薄切りにし、黒こしょうは包丁の腹で軽くつぶす。

3. STEP 3完了にする

   鍋に並べる いわしが重ならず隙間なく収まる小鍋に、腹を上にして並べる。にんにく、黒こしょう、タイムを散らし、いわしが完全に浸るまでオリーブオイルを注ぐ。

4. STEP 4完了にする

   低温で火を入れる ごく弱火にかけ、油を85〜90℃に保ちながら25〜30分加熱する。途中でいわしは動かさず、最も厚い部分の中心温度が75℃に達した状態を1分以上保つ。

5. STEP 5完了にする

   急冷して味をなじませる 火を止め、鍋底を氷水に当てて油ごと速やかに冷ます。清潔で乾いた保存容器へいわしが油に浸る状態で移し、ふたをして冷蔵庫で30分以上なじませる。