INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   下ごしらえ 玉ねぎは5mm程度のみじん切りにし、鶏もも肉は水分を拭いて1.5cm角に切る。生の鶏肉に触れた手・包丁・まな板は洗浄する。ご飯400gは温かい状態にしてほぐす。ケチャップ大さじ5はライス用大さじ4と仕上げ用大さじ1に、バター20gはライス用10gと卵用5gずつに分ける。卵は2個ずつ別のボウルに割り、それぞれに牛乳大さじ1と塩少々を加え、白身の筋を切るように混ぜる。

   
2. STEP 2完了にする

   ケチャップライスを作る 26cm程度のフライパンにバター10gを中火で溶かし、鶏肉を広げて2〜3分炒める。玉ねぎを加え、焦げそうなら火を弱めながら、透き通るまでさらに3〜4分炒める。鶏肉は中心温度75℃で1分間以上を目安に十分加熱する。ケチャップ大さじ4を加え、中火で約1分、水っぽさがなくなるまで炒める。温かいご飯を加え、へらで切るようにほぐしながら2〜3分炒める。全体が均一な赤色になったら味を見て塩で調え、2等分して温かく保つ。

   
3. STEP 3完了にする

   卵でライスを包む 20〜22cmのくっつきにくいフライパンにバター5gを中火で溶かし、1人分の卵液を流し入れる。耐熱のへらで底から大きく混ぜ、全体がやわらかく固まり始めたら弱火にし、卵を丸く広げる。底面がつながり、表面がまだやわらかい状態でライスの半量を中央に細長くのせる。卵の両端をご飯にかぶせ、フライパンを傾けて端に寄せる。弱火で加熱を続け、卵の内側まで火を通して流れる卵液がない状態にする。まず1人分を次のSTEPで皿に移し、残りのバター5g・卵液・ライスでもう1人分を同様に作る。

   
4. STEP 4完了にする

   皿に返して仕上げる フライパンの縁を皿に近づけ、へらで支えながらオムライスを返して包み目を下にする。必要なら清潔なキッチンペーパーをかぶせ、熱さに注意しながら両側を軽く寄せて楕円形に整え、すぐにペーパーを外す。仕上げ用のケチャップ大さじ1を2皿に等分してかけ、温かいうちに提供する。