親子丼
鶏もも肉のうま味を含んだ甘辛いだしを、ふんわり半熟の卵で包む親子丼です。やわらかな鶏肉、とろりとした卵、だしを吸った玉ねぎをご飯と一緒に味わえる、香り豊かな定番の丼に仕上げます。
- 調理時間
- 20分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
具材
- 200g
- 1/2個
- 3個
煮汁
- 150ml
- 大さじ2
- 大さじ2
- 小さじ1
盛り付け
- 400g
- 6本
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
仕上がりを決めるのは、鶏肉を煮すぎないことと卵を二段階で加えることです。先に卵の約3分の2を加えて土台を作り、残りを最後に回し入れると、火の通った部分と半熟部分が重なります。卵を入れた後は強く混ぜず、余熱まで計算して少し早めに火を止めます。
METHOD
作り方
材料を準備する 鶏もも肉は余分な脂と筋を除き、3cm角に切る。玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。三つ葉は3cm長さに切る。卵はボウルへ割り入れ、白身の大きな塊を切るように箸で8〜10回ほど混ぜる。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ玉ねぎを煮る 小さめのフライパンまたは親子鍋に、だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて中火にかける。しっかり沸騰させてみりんのアルコール分を飛ばし、玉ねぎを広げて加える。弱めの中火で2〜3分、玉ねぎが透き通り始めるまで煮る。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ鶏肉を煮る 玉ねぎの上に鶏肉を重ならないように並べる。煮立った状態を保ちながら弱めの中火で3〜4分煮て、途中で一度返す。鶏肉の中心まで火が通り、煮汁にうま味が出たことを確認する。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ卵を二段階で加える 煮汁を中火で煮立たせ、溶き卵の約3分の2を中心から外側へ円を描くように流し入れる。ふたをして30〜40秒加熱し、縁が固まり始めたら残りの卵を回し入れる。再びふたをして弱火で10〜20秒加熱し、表面が半熟のうちに火を止める。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ盛り付ける 丼に温かいご飯を1人分ずつ盛る。鍋の具材を滑らせるようにご飯の上へ半量ずつのせ、残った煮汁を適量かける。三つ葉を中央に添え、卵がやわらかいうちにすぐ提供する。
STEP 5 タイマー
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調理イメージ
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
鶏肉の中心が生っぽい
- 原因
- 肉が大きい、煮汁が十分に沸く前に加えた、または加熱時間が不足したことが原因です。
- 今できること
- 鶏肉だけを煮汁へ沈めて追加加熱し、中心75℃で1分相当を確認します。
- 次に作るときのコツ
- 大きさをそろえ、煮汁で先に中心まで火を通してから卵を加えます。
卵が硬く、ぼそぼそになる
- 原因
- 卵を一度に加え、強火で完全に固まるまで煮たことが原因です。
- 今できること
- 火を止めて溶き卵を少量追加し、ふたをして余熱で半熟にします。
- 次に作るときのコツ
- 卵を2回に分け、縁が固まり中央が半熟の段階で火を止めます。
煮汁が多く、ご飯が水っぽい
- 原因
- 煮汁の計量不足、玉ねぎや鶏肉から出る水分を考慮しなかったことが原因です。
- 今できること
- 具材を取り出し、煮汁だけを短時間煮詰めてから戻します。
- 次に作るときのコツ
- 煮汁を量り、具材へ火を通した後の量を確認してから卵を加えます。
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