INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   野菜を下ごしらえする キャベツは3〜4mm角のみじん切りにし、塩をまぶして10分置く。しんなりしたら布巾またはペーパーで包み、水が滴らない程度までしっかり絞る。にらは3〜4mm幅に切り、しょうがは細かいみじん切りにする。

   
2. STEP 2完了にする

   肉あんを練る 冷たい豚ひき肉をボウルに入れ、しょうゆ、酒、オイスターソース、砂糖、片栗粉、こしょう、ごま油を加える。同じ方向に2〜3分、白っぽく粘りが出てボウルの底に薄い膜が残るまで練る。キャベツ、にら、しょうがを加え、野菜をつぶさないよう均一に混ぜる。ラップをして冷蔵庫で10分休ませる。

   
3. STEP 3完了にする

   餃子を包む 皮の中央にあんを約20gずつ横長に置く。皮の縁の上半分に薄く水をつけ、半分に折りながら手前側に5〜6本のひだを寄せ、空気を抜いて口を密着させる。包んだ餃子は乾燥しないよう、薄く打ち粉をしたバットに並べて固く絞ったぬれ布巾をかける。

   
4. STEP 4完了にする

   蒸し焼きにして底を香ばしく仕上げる 直径26cmほどのフライパンにサラダ油を広げ、餃子を少し間隔を空けて並べる。中火にかけ、底が薄いきつね色になるまで約2分焼く。水100mlを鍋肌から注いですぐにふたをし、中火で5〜6分蒸し焼きにする。水分がほぼなくなったらふたを外し、仕上げのごま油を鍋肌から回しかける。さらに1〜2分、底が濃いきつね色になり、へらで触れると軽く動くまで焼く。

   
5. STEP 5完了にする

   盛り付ける フライパンの縁からへらを入れて餃子をはがし、焼き面を上にして温めた器へ盛る。焼きたての皮がパリッとしているうちに提供する。