INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   豚肉を均一にのばす 豚肉は調理の15分前に冷蔵庫から出す。筋を数か所切り、ラップではさんで肉たたきまたは麺棒で中心から外へたたき、厚さ7〜8mmに均一にのばす。両面に塩、黒こしょうを振り、表面の水分をペーパーで軽く押さえる。

   
2. STEP 2完了にする

   衣を付ける パン粉と粉チーズをバットで均一に混ぜ、別の容器で卵をよく溶く。豚肉に薄力粉を薄くまぶして余分をはたき、溶き卵、チーズパン粉の順に付ける。手のひらで軽く押さえ、5分置いて衣をなじませる。

   
3. STEP 3完了にする

   香ばしく揚げ焼きにする 直径26cmほどのフライパンにオリーブ油を入れ、中火で170℃を目安に温める。豚肉を入れ、動かさず2分30秒〜3分、縁がきつね色になるまで焼く。裏返して弱めの中火で2〜3分焼き、衣全体をこんがりさせる。最も厚い部分の中心温度が63℃に達したことを確認する。

   
4. STEP 4完了にする

   休ませて盛り付ける 焼き上がったカツレツを網に取り、衣を上にして3分休ませる。食べやすい幅に切り、切り口を少し見せるよう温めた器に盛り、衣がサクッとしているうちに提供する。