ポークカツレツ
薄くのばした豚ロースを、粉チーズを混ぜた細かなパン粉で包み、少量のオリーブ油で香ばしく焼き上げるポークカツレツです。薄く均一な肉はやわらかく、きつね色の衣は軽やか。揚げたてを休ませてから切ることで、肉汁を保ちながらサクッとした食感を楽しめます。
- 調理時間
- 30分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
具材
- 2枚（約240g）
衣
- 20g
- 1個
- 60g
- 20g
調理
- 大さじ4
下味
- 2g
- 少々
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
成功の鍵は、肉を均一な厚さにのばすこと、衣を押さえて密着させること、油温を落とさず短時間で焼くことです。中心温度63℃を確認したら3分休ませ、衣を蒸らさず肉汁を落ち着かせます。
METHOD
作り方
豚肉を均一にのばす 豚肉は調理の15分前に冷蔵庫から出す。筋を数か所切り、ラップではさんで肉たたきまたは麺棒で中心から外へたたき、厚さ7〜8mmに均一にのばす。両面に塩、黒こしょうを振り、表面の水分をペーパーで軽く押さえる。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ衣を付ける パン粉と粉チーズをバットで均一に混ぜ、別の容器で卵をよく溶く。豚肉に薄力粉を薄くまぶして余分をはたき、溶き卵、チーズパン粉の順に付ける。手のひらで軽く押さえ、5分置いて衣をなじませる。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ香ばしく揚げ焼きにする 直径26cmほどのフライパンにオリーブ油を入れ、中火で170℃を目安に温める。豚肉を入れ、動かさず2分30秒〜3分、縁がきつね色になるまで焼く。裏返して弱めの中火で2〜3分焼き、衣全体をこんがりさせる。最も厚い部分の中心温度が63℃に達したことを確認する。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ休ませて盛り付ける 焼き上がったカツレツを網に取り、衣を上にして3分休ませる。食べやすい幅に切り、切り口を少し見せるよう温めた器に盛り、衣がサクッとしているうちに提供する。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
保存するときの注意あり
- 保存するもの
- 十分に加熱して揚げたカツ。ソースと付け合わせは別に
- 冷凍できる？
- 十分に揚げたカツは1枚ずつ冷凍できます。中心を温めてから衣を焼き直すと食べやすくなります。
- 食べるときは？
- 冷蔵庫で解凍したら中心まで温め、最後に衣を焼き直します。ソースは食べる直前に。
温め直すとき
冷蔵庫で解凍後、電子レンジで途中に向きを変えて中心まで十分に加熱します。その後オーブンなどで衣を短く焼き直し、ソースは食べる直前にかけます。
安心して食べるために
豚肉の中心75℃で1分以上を確認してから保存します。衣の色だけで加熱完了を判断せず、温め直しも肉の中心を確認します。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- 網で蒸気を逃がしたら速やかに冷まし、1食分ずつ清潔な容器で冷蔵します。ソースをかけたまま包まず、キャベツとも分けます。
- 冷凍するとき
- 揚げて中心まで火を通したカツは1枚ずつ包んで冷凍できます。衣は揚げたてより柔らかくなるため、食べる前に表面を焼き直します。
- 解凍の仕方
- 包んだまま冷蔵庫で解凍し、室温へ長く出して戻しません。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
衣がはがれる
- 原因
- 肉の水分や余分な薄力粉、衣を付けてすぐ焼いたことが原因です。
- 今できること
- はがれた部分へ薄力粉、卵、パン粉を少量ずつ付け直し、弱めの中火で焼き固めます。
- 次に作るときのコツ
- 肉の水分を拭き、薄力粉は薄く、衣を軽く押さえて5分なじませます。
衣が油っぽく、サクッとしない
- 原因
- 油温が低い、肉を動かしすぎた、または休ませるときに底面を蒸らしたことが原因です。
- 今できること
- 網へ移して余分な油を切り、180℃のオーブンで2〜3分温めて表面を乾かします。
- 次に作るときのコツ
- 油を170℃まで温め、細かな泡が続く火加減を保ち、裏返しは一度だけにして網で休ませます。
中心が生っぽい、または肉が硬い
- 原因
- 厚みが不均一、油温が高すぎた、または中心63℃確認後に加熱しすぎています。
- 今できること
- 生の場合は弱火で1分ずつ追加加熱し中心63℃を確認します。硬い場合は薄く切って温かいソースを添えます。
- 次に作るときのコツ
- 厚さ7〜8mmにそろえ、中心63℃で取り出して網の上で3分休ませます。
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