ポトフ
ソーセージの旨みと、じっくり火を通した野菜の甘みを澄んだスープで味わうポトフ。にんじん、じゃがいも、キャベツを時間差で煮て、形を残しながら芯までやわらかく仕上げます。
- 調理時間
- 45分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
調理イメージ料理を始めますか？
STEPを読みやすく表示し、対応ブラウザでは画面のスリープを防ぎます。
INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
具材
- 6本
- 1/4個
- 1個
- 1本
- 2個
スープ
- 800ml
- 1個
- 少々（味を見て調整）
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
澄んだスープと野菜の甘みを両立させる鍵は、煮立てずに加熱すること。鍋肌に小さな泡が出る火加減を保ち、具材をむやみに混ぜません。ソーセージから塩分と旨みが出てから味を決めると、コンソメに頼りすぎない奥行きが生まれます。
METHOD
作り方
野菜を切りそろえる 野菜を洗い、玉ねぎは根元を薄く残して4等分のくし形、にんじんは皮をむいて長さ4cm・太さ2cm程度に切る。じゃがいもは皮をむいて半分（大きければ4等分）にし、水に1分ほどさらして表面のでんぷんを洗い、水気を切る。キャベツは芯を少し残し、1/4個をさらに2つのくし形に切る。加熱済みソーセージは切り込みを入れずに用意する。
STEP 1 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージ野菜を時間差で静かに煮る 直径20〜22cmの深鍋に水800ml、コンソメ1個、にんじん、玉ねぎを入れて中火にかける。沸いたらアクを取り、鍋肌に小さな泡が出る弱火にして、ふたを少しずらして10分煮る。じゃがいもとキャベツを加え、再び温まったら同じ弱火で15〜20分煮る。具が大きく露出する場合は水を少量ずつ足す。にんじんとじゃがいもに竹串がほぼ抵抗なく入れば次へ進む。
STEP 2 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージソーセージを温め、塩味を整える ソーセージを加え、ふたを少しずらして弱火で5分ほど、中心まで熱くなるまで温める。商品の加熱指示がある場合はそれを優先する。野菜が十分やわらかいことを確認し、スープを少量取り、少し冷まして味見する。薄ければ塩をひとつまみずつ加える。濃ければ水を少量足して再び温め、火を止める。
STEP 3 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージ具材を崩さず盛り付ける 温めた深皿2枚にキャベツ、じゃがいも、にんじん、玉ねぎをお玉で下から支えて分け、ソーセージを3本ずつ添える。具材の形が見える程度に熱いスープを注ぎ、温かいうちに提供する。
STEP 4 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
作り置き向き
- 保存するもの
- じゃがいも・ソーセージを含むポトフ
- 冷凍できる？
- 大きなじゃがいもとキャベツの食感を保つため、冷凍より冷蔵向きです。
- スープジャーの朝は？
- 大きな具の中心まで鍋で十分に温め、予熱した食品用ジャーへ熱いまま詰めます。容器の指定量と使用時間を守ります。
温め直すとき
スープを混ぜ、じゃがいもとソーセージの中心まで十分に再加熱します。具を無理に押しつぶさず、必要なら清潔な包丁で食べやすく切ってから再加熱します。
安心して食べるために
生の食材に使った器具と加熱後の器具を分け、食べる分だけ清潔な器具で取り出します。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- 加熱後は清潔な浅い容器へ1食分ずつ分け、速やかに冷まして冷蔵します。大鍋のまま常温へ置き続けません。
- 冷凍するとき
- 大きなじゃがいもとキャベツの食感を保つため、冷蔵保存で紹介します。
- 解凍の仕方
- 冷凍向きには分類していません。冷蔵分を食べる直前に必要量だけ取り出します。
スープジャーの準備とコツ
- 持ち運ぶとき
- 朝に鍋で具の中心まで十分に再加熱し、予熱した食品用スープジャーへ熱いまま入れます。容量・充填量・使用時間は製品の説明書に従い、普通のタッパーを保温容器代わりにしません。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
スープが濁る
- 原因
- 強く沸騰させた、具材を混ぜすぎた、またはアクを残したことが原因です。
- 今できること
- 火を弱め、浮いたアクと脂を静かに取り除き、具材を動かさずに煮ます。
- 次に作るときのコツ
- 鍋肌に小さな泡が出る火加減を保ち、アクを都度取り、煮ている間はむやみに混ぜません。
野菜が煮崩れる、または芯が硬い
- 原因
- 切る大きさが不揃い、強い沸騰、または時間だけで煮え具合を判断したことが原因です。
- 今できること
- 崩れやすい野菜を先に取り出し、硬い野菜だけを弱火で追加加熱して竹串で確認します。
- 次に作るときのコツ
- にんじんは細め、じゃがいもは大きめに切り、弱火で煮て最も厚い部分を竹串で確認します。
ソーセージの皮が破れる、またはスープが塩辛い
- 原因
- ソーセージを早く加えて沸騰させた、または加える前に塩味を決めたことが原因です。
- 今できること
- ソーセージを取り出し、スープへ水を50mlずつ加えて味を整え、弱火で温め直します。
- 次に作るときのコツ
- ソーセージは仕上げの5〜7分だけ加えて沸騰させず、塩は旨みが出てから調整します。
こちらの料理もいかがですか
材料や手順で迷った点・掲載内容の誤りは、料理名とSTEP番号を添えてお問い合わせください。