INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   豚肉は5mm幅に切り、しょうゆ、紹興酒をもみ込んでから片栗粉を薄くまぶす。青梗菜は葉と茎に分け、茎は縦1cm幅、葉は4cm長さに切る。もやしはひげ根を除いて水気をよく切る。合わせ調味料は混ぜておく。

   
2. STEP 2完了にする

   中華麺の袋へ小さく切り込みを入れ、電子レンジ600Wで約1分温める。袋から出して麺を切らないよう手でやさしくほぐし、表面の余分な水分を飛ばす。

   
3. STEP 3完了にする

   大きめのフライパンを強めの中火で十分に熱し、米油大さじ1を広げる。麺を薄く広げ、へらで軽く押さえて約2分動かさず、底面に濃いきつね色の焼き目を付ける。裏返してさらに1分焼き、いったん皿へ取り出す。

   
4. STEP 4完了にする

   同じフライパンへ残りの米油を入れて中火にし、豚肉を重ならないよう広げる。片面を約1分焼いてから返し、ほぐしながら炒めて全体の色が変わり、中心まで十分に火が通ったら青梗菜の茎を加えて30秒炒める。

   
5. STEP 5完了にする

   強火に上げ、もやしと青梗菜の葉を加えて20〜30秒炒める。取り出した麺を戻し、合わせ調味料を鍋肌から回し入れる。麺を持ち上げるように約1分炒め、汁気がほぼなくなって調味料が均一に絡むまで仕上げる。

   
6. STEP 6完了にする

   火を止めてごま油と白こしょうを加え、底から大きく2〜3回返す。温めた器へ麺を高く盛り、豚肉と青梗菜が見えるよう整えて、香りと食感が残っているうちに提供する。