上海焼きそば
太めの中華麺を香ばしく焼き付け、豚肉、青梗菜、もやしとともに濃口しょうゆとオイスターソースのたれで炒め合わせる上海焼きそばです。麺の焼き目ともちっとした食感、野菜の歯ざわりを残し、専門店のような力強い香りに仕上げます。
- 調理時間
- 25分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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太めの中華麺を香ばしく焼き付け、豚肉、青梗菜、もやしとともに濃口しょうゆとオイスターソースのたれで炒め合わせる上海焼きそばです。麺の焼き目ともちっとした食感、野菜の歯ざわりを残し、専門店のような力強い香りに仕上げます。
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INGREDIENTS
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
CHEF'S POINT
麺はほぐして水分を飛ばしてから、フライパンへ広げて動かさずに焼き目を作ります。具材は別々に火を入れ、最後に強火で短時間だけ合わせると、麺の香ばしさと野菜の歯ざわりを両立できます。
METHOD
豚肉は5mm幅に切り、しょうゆ、紹興酒をもみ込んでから片栗粉を薄くまぶす。青梗菜は葉と茎に分け、茎は縦1cm幅、葉は4cm長さに切る。もやしはひげ根を除いて水気をよく切る。合わせ調味料は混ぜておく。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ中華麺の袋へ小さく切り込みを入れ、電子レンジ600Wで約1分温める。袋から出して麺を切らないよう手でやさしくほぐし、表面の余分な水分を飛ばす。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ大きめのフライパンを強めの中火で十分に熱し、米油大さじ1を広げる。麺を薄く広げ、へらで軽く押さえて約2分動かさず、底面に濃いきつね色の焼き目を付ける。裏返してさらに1分焼き、いったん皿へ取り出す。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ同じフライパンへ残りの米油を入れて中火にし、豚肉を重ならないよう広げる。片面を約1分焼いてから返し、ほぐしながら炒めて全体の色が変わり、中心まで十分に火が通ったら青梗菜の茎を加えて30秒炒める。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ強火に上げ、もやしと青梗菜の葉を加えて20〜30秒炒める。取り出した麺を戻し、合わせ調味料を鍋肌から回し入れる。麺を持ち上げるように約1分炒め、汁気がほぼなくなって調味料が均一に絡むまで仕上げる。
STEP 5 タイマー
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調理イメージ火を止めてごま油と白こしょうを加え、底から大きく2〜3回返す。温めた器へ麺を高く盛り、豚肉と青梗菜が見えるよう整えて、香りと食感が残っているうちに提供する。
STEP 6 タイマー
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調理イメージMEAL PREP
作った日に食べたい料理
フライパンへ水を少量加えてふたをし、麺をほぐしながら全体を十分に温めます。最後に水分を飛ばし、しょうゆを足す前に味を確かめます。
食卓へ出した残りを保存用の容器へ戻さず、常温に長く置いたものは食べないでください。
TROUBLESHOOTING
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
豚肉ときくらげ、野菜を炒め、しょうが入りのあんでまとめます。乾燥きくらげは袋の表示どおりに戻し、豚肉とともに十分加熱します。
豚肉と小松菜を、しょうがとしょうゆで炒めます。茎と葉を時間差で加え、茎に火を通しながら葉が煮えすぎないようにします。
つるりとした春雨に、きゅうり、にんじん、ハムを合わせた中華風の冷菜。米酢のきれいな酸味とごま油の香りを効かせ、野菜の歯ざわりを残してさっぱりと仕上げます。
材料や手順で迷った点・掲載内容の誤りは、料理名とSTEP番号を添えてお問い合わせください。