しらす丼
ふっくら温かいご飯に、やわらかな釜揚げしらすをたっぷり重ねる春夏の丼です。濃厚な卵黄、青ねぎの清涼感、刻みのりと白ごまの香ばしさを添え、しらすの塩味を見ながらしょうゆを少量ずつ合わせます。
- 調理時間
- 10分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
丼・具材
- 360g
- 120g
- 2個
薬味・仕上げ
- 2本
- 2g
- 小さじ1
- 小さじ2
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
釜揚げしらすはペーパーで押さえず、ざるで自然に水気を切ると身を崩さずふっくら仕上がります。熱々のご飯へすぐのせるとしらすと卵黄に余分な熱が入るため、盛ってから1分ほど待ち、湯気が穏やかになってから重ねます。しょうゆは最初から全量をかけず、しらすの塩味を確認して調整してください。卵は生食用として扱える新鮮なものを使い、割卵後はすぐ提供します。
METHOD
作り方
しらすと薬味を準備する 釜揚げしらすを目の細かいざるへ広げ、冷蔵庫で5分置いて余分な水気を自然に切ります。青ねぎは2mm幅の小口切りにし、濡れていればペーパーで軽く水気を取ります。刻みのりと白いりごまを計量し、卵は盛り付け直前まで冷蔵庫に置きます。
STEP 1 タイマー
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調理イメージご飯を丼に盛る 温かいご飯を1人分180gずつ丼へ盛り、しゃもじで押さえず中央をわずかに高く整えます。1分ほど置き、勢いよく立っていた湯気が穏やかになるまで粗熱を取ります。
STEP 2 タイマー
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調理イメージしらすをふんわり重ねる 水気を切った釜揚げしらすを60gずつ、外側から中央へ重ねるようにご飯全体へ広げます。身を押さえず高さを残して盛り、中央に直径3cmほどのくぼみを作ります。盛り付け開始から30秒以内を目安に中央のくぼみまで整え、しらすが冷たさとふっくらした形を保っているうちに、室温へ置かず続けて仕上げます。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ卵黄と薬味で仕上げる 生食用の卵を1個ずつ清潔な器へ割り、卵黄を分けてしらすの中央へ静かにのせます。青ねぎ、刻みのり、白いりごまを等分して散らします。しょうゆは1人分小さじ1を別添えにし、しらすの塩味を確認しながら少量ずつかけ、完成後すぐ提供します。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
しらすが水っぽく、ご飯がべたつく
- 原因
- しらすの水分を切らず、熱いご飯へ長時間のせたことが原因です。
- 今できること
- しらすを取り出して水気を軽く切り、ご飯の蒸気を逃がしてから盛り直します。
- 次に作るときのコツ
- しらすはざるで水気を切り、ご飯を器へ盛って1〜2分蒸気を逃がしてからのせます。
生臭さや苦みを感じる
- 原因
- 鮮度低下、温度管理不足、またはしらすに残った水分や酸化が原因です。
- 今できること
- 異臭や強い粘りがある場合は食べずに廃棄します。問題がなければ大葉やしょうがを添えます。
- 次に作るときのコツ
- 購入後はすぐ冷蔵し、開封後は早めに使い、盛る直前まで低温を保ちます。
塩辛くて全体の味が強い
- 原因
- しらす自体の塩分を確認せず、しょうゆやたれを多く加えたことが原因です。
- 今できること
- しょうゆを追加せず、ご飯や薬味を足して全体の塩味を薄めます。
- 次に作るときのコツ
- 最初にしらすを少量味見し、しょうゆは別添えにして数滴ずつ調整します。
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