えびピラフ
えびの甘みとバターの香りを米一粒一粒にまとわせ、彩りのよい野菜を合わせた、ふっくら軽い口当たりの洋風えびピラフです。
- 調理時間
- 45分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
- 2合
- 12尾
- 1/2個
- 1/3本
- 1個
- 360ml
- 20g
- 適量
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
米はバターで透き通るまで炒め、温かいブイヨンを加えて静かに炊きます。えびは最後に加えて余熱で火を入れると、縮まずみずみずしく仕上がります。
METHOD
作り方
下ごしらえ 米は洗って30分浸水させ、ざるに上げて10分水気を切る。えびは殻と背わたを除いて水気を拭く。玉ねぎ、にんじん、ピーマンは5mm角に切る。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ米を炒めて炊く 厚手の鍋にバターを中火で溶かし、玉ねぎとにんじんを3分炒める。米を加えて2分、縁が透き通るまで炒める。温かいブイヨンと塩を注ぎ、沸いたらふたをして弱火で15分炊く。
STEP 2 タイマー
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調理イメージえびを加えて蒸らす 炊き上がりの4分前にふたを開け、えびとピーマンを米の上に広げて再びふたをする。火を止めて10分蒸らし、えびが不透明になり中心まで火が通ったことを確認する。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ仕上げて盛る しゃもじで鍋底から返すようにふんわり混ぜ、味を調える。温めた皿にこんもりと盛り、えびと緑のピーマンが表面に見えるよう整えて供する。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
作り置き向き
- 保存するもの
- 加熱済みのえびピラフ全体
- 冷凍できる？
- 1食分ずつ厚さをそろえ、平たい冷凍対応容器で速やかに冷凍します。
- お弁当の朝は？
- ご飯とえびの中心まで十分に温め、別皿で冷ましてから詰めます。保冷剤と保冷バッグで冷たく保ちます。
温め直すとき
電子レンジ対応容器へ移し、途中で底から返して塊をほぐし、全体を十分に再加熱します。冷たいご飯の芯や具が残らないことを確認します。
安心して食べるために
米飯は常温に放置しません。再加熱すれば保存中の問題がすべて解消するわけではないため、加熱後の速やかな冷却・冷凍を守ります。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- ご飯が冷蔵で硬くなるため、数食分の保存は冷凍を選びます。作った後は浅く小分けして速やかに冷まします。
- 冷凍するとき
- 1食分ずつ厚さをそろえた平たい冷凍対応容器へ入れ、速やかに冷凍します。半熟卵や加熱不足のえびを残しません。
- 解凍の仕方
- 冷蔵庫で解凍するか、電子レンジで加熱解凍し、続けて十分に再加熱します。室温で放置しません。
お弁当の準備と時短のコツ
- お弁当に入れるとき
- 朝に十分に再加熱し、別皿で冷ましてから清潔な弁当箱へ詰めます。保冷剤と保冷バッグを使い、食べるまで冷たく保ちます。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
ご飯がべたつき、粒がつぶれる
- 原因
- 米の水切り不足、炒め不足、または炊き上がりを強く混ぜたことが原因です。
- 今できること
- ご飯を大きな皿へ広げて蒸気を逃がし、しゃもじで切るようにやさしくほぐします。
- 次に作るときのコツ
- 浸水後は十分に水を切り、米の縁が透き通るまで炒め、蒸らし後は底から返すように混ぜます。
えびが硬く、縮んでいる
- 原因
- えびを早く加えた、長時間加熱した、または強火で炊き続けたことが原因です。
- 今できること
- えびを取り出して食べやすく切り、少量のバターを絡めて仕上げに戻します。
- 次に作るときのコツ
- えびは炊き上がり直前に加え、不透明になって中心まで火が通ったら余熱で仕上げます。
米の中心が硬く、芯が残る
- 原因
- ブイヨン量の不足、ふたの隙間からの蒸気漏れ、または火が強すぎたことが原因です。
- 今できること
- 温かいブイヨンを大さじ2〜3加え、ふたをして弱火で3〜5分加熱し、10分蒸らします。
- 次に作るときのコツ
- 米と液体を正確に量り、沸騰後はふたを開けず弱火を保ち、十分に蒸らします。
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