INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   材料を下ごしらえする 豚肉は5mm幅の細切りにし、酒、しょうゆ、片栗粉をもみ込む。たけのことしいたけも5mm幅の細切り、しょうがはみじん切りにする。春雨は表示どおりに戻して水気をよく切り、5cm長さに切る。合わせ調味料、水溶き片栗粉、薄力粉と水を混ぜたのりを、それぞれ別に用意する。

   
2. STEP 2完了にする

   あんを炒める フライパンまたは中華鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、しょうがを炒める。香りが出たら豚肉を加えてほぐし、全体の色が変わるまで2分ほど炒める。たけのことしいたけを加え、強めの中火でさらに1〜2分炒める。合わせ調味料と春雨を加え、春雨が汁気を吸うまで混ぜながら煮る。

   
3. STEP 3完了にする

   とろみをつけて完全に冷ます 具が煮立っているところへ水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、強めの中火で1分ほど、へらで寄せるとひとまとまりになるまで加熱する。火を止めてごま油を混ぜ、清潔なバットに薄く広げる。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、中心まで完全に冷ます。

   
4. STEP 4完了にする

   春巻きを包む 春巻きの皮を角が手前に来るよう置き、冷えたあんを10等分して手前に横長にのせる。手前の角をかぶせて一度巻き、左右の角を内側へ折る。空気を抜きながら向こう側へ巻き、巻き終わりに薄力粉ののりを塗ってしっかり留める。残りも同様に包み、乾燥しないよう布巾をかける。

   
5. STEP 5完了にする

   二段階の温度で揚げる 揚げ油を160℃に熱し、春巻きを巻き終わりを下にして3〜4本ずつ入れる。時々返しながら4〜5分、皮全体が薄いきつね色になるまで揚げる。最後に油温を175〜180℃へ上げ、30〜40秒、濃いきつね色で表面がパリッとするまで揚げる。網に立てかけるように置いて油を切る。

   
6. STEP 6完了にする

   盛り付ける 揚げた春巻きを1〜2分休ませ、斜め半分に切るものと丸ごとのものを組み合わせる。温めた淡色の平皿に断面が見えるよう立体的に盛り、皮のパリッとした食感が保たれているうちに提供する。