春巻き
豚肉、たけのこ、しいたけ、春雨の旨味を閉じ込めた熱々のあんを、薄い皮で端正に包んで香ばしく揚げます。ひと口目は軽快にパリッと、中はほどよいとろみと具材の歯ざわりが楽しめる本格春巻きです。
- 調理時間
- 60分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
LOADING
レシピを読み込んでいます
公開レシピの表示を準備しています。
LOADING
公開レシピの表示を準備しています。
豚肉、たけのこ、しいたけ、春雨の旨味を閉じ込めた熱々のあんを、薄い皮で端正に包んで香ばしく揚げます。ひと口目は軽快にパリッと、中はほどよいとろみと具材の歯ざわりが楽しめる本格春巻きです。
料理を始めますか？
STEPを読みやすく表示し、対応ブラウザでは画面のスリープを防ぎます。
INGREDIENTS
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
CHEF'S POINT
具の汁気を水溶き片栗粉でしっかりまとめ、バットに薄く広げて完全に冷ましてから包むことが、皮の破れと揚げ油のはねを防ぐ最大のポイントです。巻くときは空気を抜きながらも締めすぎず、低めの温度で中まで温めてから高温で色と食感を仕上げます。
METHOD
材料を下ごしらえする 豚肉は5mm幅の細切りにし、酒、しょうゆ、片栗粉をもみ込む。たけのことしいたけも5mm幅の細切り、しょうがはみじん切りにする。春雨は表示どおりに戻して水気をよく切り、5cm長さに切る。合わせ調味料、水溶き片栗粉、薄力粉と水を混ぜたのりを、それぞれ別に用意する。
STEP 1 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージあんを炒める フライパンまたは中華鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、しょうがを炒める。香りが出たら豚肉を加えてほぐし、全体の色が変わるまで2分ほど炒める。たけのことしいたけを加え、強めの中火でさらに1〜2分炒める。合わせ調味料と春雨を加え、春雨が汁気を吸うまで混ぜながら煮る。
STEP 2 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージとろみをつけて完全に冷ます 具が煮立っているところへ水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、強めの中火で1分ほど、へらで寄せるとひとまとまりになるまで加熱する。火を止めてごま油を混ぜ、清潔なバットに薄く広げる。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、中心まで完全に冷ます。
STEP 3 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージ春巻きを包む 春巻きの皮を角が手前に来るよう置き、冷えたあんを10等分して手前に横長にのせる。手前の角をかぶせて一度巻き、左右の角を内側へ折る。空気を抜きながら向こう側へ巻き、巻き終わりに薄力粉ののりを塗ってしっかり留める。残りも同様に包み、乾燥しないよう布巾をかける。
STEP 4 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージ二段階の温度で揚げる 揚げ油を160℃に熱し、春巻きを巻き終わりを下にして3〜4本ずつ入れる。時々返しながら4〜5分、皮全体が薄いきつね色になるまで揚げる。最後に油温を175〜180℃へ上げ、30〜40秒、濃いきつね色で表面がパリッとするまで揚げる。網に立てかけるように置いて油を切る。
STEP 5 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージ盛り付ける 揚げた春巻きを1〜2分休ませ、斜め半分に切るものと丸ごとのものを組み合わせる。温めた淡色の平皿に断面が見えるよう立体的に盛り、皮のパリッとした食感が保たれているうちに提供する。
STEP 6 タイマー
このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。
調理イメージMEAL PREP
保存するときの注意あり
冷凍分は解凍せず揚げ、表面の霜を払い、少量ずつ油へ入れます。本文の時間だけでは中心が冷たい場合があるため、中心まで十分に加熱してから油を切ります。揚げた残りは中心を温めてからオーブンなどで表面を焼き直します。
あんは肉を含めて十分に加熱してから冷却します。揚げ色だけで中の温度を判断せず、油の鍋を詰め込みすぎないようにします。
TROUBLESHOOTING
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
豚肉ときくらげ、野菜を炒め、しょうが入りのあんでまとめます。乾燥きくらげは袋の表示どおりに戻し、豚肉とともに十分加熱します。
豚肉と小松菜を、しょうがとしょうゆで炒めます。茎と葉を時間差で加え、茎に火を通しながら葉が煮えすぎないようにします。
つるりとした春雨に、きゅうり、にんじん、ハムを合わせた中華風の冷菜。米酢のきれいな酸味とごま油の香りを効かせ、野菜の歯ざわりを残してさっぱりと仕上げます。
材料や手順で迷った点・掲載内容の誤りは、料理名とSTEP番号を添えてお問い合わせください。