寿司酢
米酢のやわらかな酸味に、砂糖の丸みと塩味をほどよく合わせた基本の寿司酢。炊きたてのご飯2合に全量を合わせれば、ちらし寿司や巻き寿司、手巻き寿司に使いやすい、つやのある酢飯に仕上がります。
- 調理時間
- 15分
- 基本人数
- 4人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：4人分（基本 4人分）
作りたい人数
合わせ酢
- 60ml
- 30g
- 8g
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
米酢は沸騰させず、50〜60℃を目安に砂糖と塩が溶けたらすぐ火を止めます。酢の香りを残すには加熱しすぎないことが大切です。炊きたてのご飯2合へ全量を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜると、粘らずつやのある酢飯になります。
METHOD
作り方
材料を合わせる 小鍋に米酢60ml、砂糖30g、塩8gを入れる。加熱する前に泡立て器で約30秒混ぜ、砂糖と塩を酢になじませる。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ弱火で溶かす 小鍋を弱火にかけ、泡立て器で静かに混ぜながら50〜60℃まで温める。砂糖と塩の粒が見えなくなり、液体が澄んだら沸騰する前に火を止める。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ冷まして保存する 鍋底を冷水に当て、混ぜながら粗熱を取る。完全に冷めたら清潔で乾いた密閉容器へ移す。酢飯を作る場合は、炊きたてのご飯2合に全量を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
酸味が強すぎる
- 原因
- 酢の割合が多いか、砂糖との配合を計量せず作っています。
- 今できること
- 砂糖と塩を溶かした少量の湯、または同じ酢以外の調味液を少しずつ加えて整えます。
- 次に作るときのコツ
- 材料を正確に計量し、米に合わせる前に少量を味見します。
砂糖や塩が溶け残る
- 原因
- 温度が低いまま十分に混ぜていません。
- 今できること
- 沸騰させないよう弱火または湯せんで軽く温め、完全に溶かしてから冷まします。
- 次に作るときのコツ
- 酢を人肌程度に温め、砂糖と塩を先にしっかり溶かします。
酢飯がべたついて水っぽい
- 原因
- すし酢を入れすぎたか、ご飯の蒸気を逃がさず練るように混ぜています。
- 今できること
- 酢飯を広い器に薄く広げ、うちわで冷ましながら切るようにほぐします。
- 次に作るときのコツ
- ご飯量に合うすし酢を計量し、熱いうちに切るように混ぜて素早く蒸気を逃がします。
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