酢豚
下味を含ませて香ばしく二度揚げした豚肩ロースと、歯ざわりよく火を入れた彩り野菜を、酸味と甘味の輪郭が際立つ艶やかな甘酢あんでまとめます。衣は軽く、肉はジューシーに仕上がる本格酢豚です。
- 調理時間
- 40分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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下味を含ませて香ばしく二度揚げした豚肩ロースと、歯ざわりよく火を入れた彩り野菜を、酸味と甘味の輪郭が際立つ艶やかな甘酢あんでまとめます。衣は軽く、肉はジューシーに仕上がる本格酢豚です。
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INGREDIENTS
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
CHEF'S POINT
豚肉は下味を十分になじませ、低めの温度で中まで火を通してから高温で二度揚げすると、肉汁を保ったまま衣が香ばしく仕上がります。甘酢あんは先にしっかり沸かして適度な濃度をつけ、揚げた肉と野菜を最後に短時間だけからめることが、べたつきを防ぐ要点です。
METHOD
材料を切り、にんじんを下ゆでする 豚肉は余分な筋を除き、3cm角に切る。玉ねぎは繊維に沿って2〜3cm幅のくし形、ピーマンは種を除いて一口大の乱切り、にんじんは5mm厚さの半月切りにする。にんじんは沸騰した湯で2〜3分、竹串が少し抵抗を感じながら通る程度まで下ゆでし、水気を切る。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ豚肉に下味と衣をつける ボウルに豚肉、酒、しょうゆ、塩、こしょうを入れて手でもみ込み、10分置く。揚げる直前に片栗粉を加え、肉の表面に薄く均一にまとわせる。甘酢あんの材料は別のボウルでよく混ぜておく。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ豚肉を二度揚げする 揚げ油を160〜165℃に熱し、豚肉を一切れずつ入れる。時々返しながら3〜4分、中心まで火が通るまで揚げて一度取り出し、2分休ませる。油を180℃に上げ、豚肉を戻して30〜40秒、表面が濃いきつね色でカリッとするまで二度揚げし、油をよく切る。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ野菜を炒める フライパンまたは中華鍋にサラダ油を入れて強めの中火で熱し、玉ねぎとにんじんを1分ほど炒める。ピーマンを加え、鮮やかな緑色になり、表面に油が回るまでさらに30〜40秒炒め、いったん取り出す。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ甘酢あんを仕上げる 同じフライパンに混ぜた甘酢あんを入れ、中火にかける。絶えず混ぜながらしっかり沸騰させ、透明感と艶が出て、へらで底をなぞると一瞬跡が残る濃度まで1〜2分加熱する。豚肉と野菜を戻し、強火で20〜30秒、全体にあんが薄く均一に絡むまで大きく返す。
STEP 5 タイマー
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調理イメージ盛り付ける 温めた白または淡色の器に、豚肉が見えるよう高さをつけて盛り、玉ねぎ、にんじん、ピーマンの色が偏らないよう整える。フライパンに残った甘酢あんを少量だけ上からかけ、熱いうちに提供する。
STEP 6 タイマー
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調理イメージMEAL PREP
保存するときの注意あり
少量の水であんをゆるめ、豚肉を返しながら中心まで十分に温めます。あんが底で焦げないよう、弱めの中火で静かに混ぜます。
甘酢の酸味は保存の安全を保証しません。揚げた肉に十分火が通ったものを保存し、常温で長く置かないでください。
TROUBLESHOOTING
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
豚肉ときくらげ、野菜を炒め、しょうが入りのあんでまとめます。乾燥きくらげは袋の表示どおりに戻し、豚肉とともに十分加熱します。
豚肉と小松菜を、しょうがとしょうゆで炒めます。茎と葉を時間差で加え、茎に火を通しながら葉が煮えすぎないようにします。
つるりとした春雨に、きゅうり、にんじん、ハムを合わせた中華風の冷菜。米酢のきれいな酸味とごま油の香りを効かせ、野菜の歯ざわりを残してさっぱりと仕上げます。
材料や手順で迷った点・掲載内容の誤りは、料理名とSTEP番号を添えてお問い合わせください。