INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   材料を切り、にんじんを下ゆでする 豚肉は余分な筋を除き、3cm角に切る。玉ねぎは繊維に沿って2〜3cm幅のくし形、ピーマンは種を除いて一口大の乱切り、にんじんは5mm厚さの半月切りにする。にんじんは沸騰した湯で2〜3分、竹串が少し抵抗を感じながら通る程度まで下ゆでし、水気を切る。

   
2. STEP 2完了にする

   豚肉に下味と衣をつける ボウルに豚肉、酒、しょうゆ、塩、こしょうを入れて手でもみ込み、10分置く。揚げる直前に片栗粉を加え、肉の表面に薄く均一にまとわせる。甘酢あんの材料は別のボウルでよく混ぜておく。

   
3. STEP 3完了にする

   豚肉を二度揚げする 揚げ油を160〜165℃に熱し、豚肉を一切れずつ入れる。時々返しながら3〜4分、中心まで火が通るまで揚げて一度取り出し、2分休ませる。油を180℃に上げ、豚肉を戻して30〜40秒、表面が濃いきつね色でカリッとするまで二度揚げし、油をよく切る。

   
4. STEP 4完了にする

   野菜を炒める フライパンまたは中華鍋にサラダ油を入れて強めの中火で熱し、玉ねぎとにんじんを1分ほど炒める。ピーマンを加え、鮮やかな緑色になり、表面に油が回るまでさらに30〜40秒炒め、いったん取り出す。

   
5. STEP 5完了にする

   甘酢あんを仕上げる 同じフライパンに混ぜた甘酢あんを入れ、中火にかける。絶えず混ぜながらしっかり沸騰させ、透明感と艶が出て、へらで底をなぞると一瞬跡が残る濃度まで1〜2分加熱する。豚肉と野菜を戻し、強火で20〜30秒、全体にあんが薄く均一に絡むまで大きく返す。

   
6. STEP 6完了にする

   盛り付ける 温めた白または淡色の器に、豚肉が見えるよう高さをつけて盛り、玉ねぎ、にんじん、ピーマンの色が偏らないよう整える。フライパンに残った甘酢あんを少量だけ上からかけ、熱いうちに提供する。