豆腐とわかめの味噌汁
だしの香りを主役に、木綿豆腐のやさしい食感とわかめの旨みを重ねる、毎日の食卓に寄り添う味噌汁です。味噌は火を止めてから溶き、香りを澄んだまま仕上げます。
- 調理時間
- 12分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
- 500ml
- 150g
- 3g
- 大さじ2
- 1本
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
味噌を火を止めてから溶くと、発酵由来の香りを保ったまま、だしの輪郭を濁らせずに仕上げられます。
METHOD
作り方
木綿豆腐は1.5cm角に切り、青ねぎは小口切りにする。乾燥わかめは水で3分戻し、ざるで水気を切る。
STEP 1 タイマー
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調理イメージだしを鍋で80〜90℃まで温め、豆腐を加えて弱火で2分温める。沸騰させず、鍋肌が静かに揺れる温度を保つ。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ火を止める。おたまに味噌を入れ、温かいだしを少しずつ注いでなめらかに溶きのばし、鍋へ戻す。再び火にかけず、汁全体を静かに混ぜる。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ仕上げて盛る わかめを加えて10秒ほど置き、味を確認して青ねぎを散らす。温めた椀に豆腐とわかめを均等に分け、汁を静かに注いで供する。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
保存するときの注意あり
- 保存するもの
- 豆腐とわかめを含む味噌汁
- 冷凍できる？
- 豆腐の食感が粗くなり、わかめも柔らかくなるため完成品の冷凍はおすすめしません。
- 食べるときは？
- 豆腐の中心まで十分に温め、加熱を確認したら煮立て続けず火を止めます。
温め直すとき
底から静かに混ぜ、豆腐の中心まで十分に温めます。香りのために温め不足で止めず、加熱を確認したら煮立て続けずに火を止めます。
安心して食べるために
味噌を入れても常温保存はできません。何度も鍋全体を温め直さず、食べる分だけ取り出して再加熱してください。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- 残す分は清潔な浅い容器へ小分けし、速やかに冷まして冷蔵します。鍋を火から外したまま朝から夜まで置かず、早めに食べ切る量を作ります。
- 冷凍するとき
- 豆腐の食感が粗くなり、わかめも柔らかくなるため完成品の冷凍はおすすめしません。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
味噌汁の香りが弱く、風味が平坦になる
- 原因
- 味噌を加えた後に沸騰させた、または長時間保温したことが原因です。
- 今できること
- 火を止めて味噌を少量溶き足し、沸騰させずに温め直します。
- 次に作るときのコツ
- 具材へ火を通してから火を弱め、味噌を溶いた後は煮立てず、すぐに供します。
豆腐が崩れ、汁が濁る
- 原因
- 豆腐を小さく切りすぎた、強く混ぜた、または沸騰させ続けたことが原因です。
- 今できること
- 火を弱め、残った豆腐をお玉で静かに扱い、表面の細かな崩れを取り除きます。
- 次に作るときのコツ
- 豆腐は均一な大きさに切り、仕上げ近くに加えて、お玉で静かに混ぜます。
わかめが柔らかすぎて色が悪い
- 原因
- 乾燥わかめを長く煮た、または戻しすぎたことが原因です。
- 今できること
- 煮すぎたわかめを取り除き、新しいわかめを戻して火を止めた汁へ加えます。
- 次に作るときのコツ
- わかめは表示どおりに戻し、仕上げに加えて温まったらすぐ火を止めます。
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