豚汁
豚バラ肉のうま味と根菜の甘みをだしに重ねる、具だくさんの豚汁です。具材を香ばしく炒めてから煮込み、味噌の香りを残した温かい一杯に仕上げます。
- 調理時間
- 40分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
具材
- 150g
- 150g
- 1/2本
- 1/2本
- 100g
煮汁
- 700ml
- 大さじ3
調理用
- 小さじ1
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
豚肉と根菜はだしを加える前に炒め、鍋底の香ばしさを汁に移します。味噌は沸騰させず、具材がやわらかくなってから火を止める直前に溶き入れると、香りと塩味がまとまります。豚肉は中心まで色が変わり、赤い部分が残らないことを確認してください。
METHOD
作り方
下ごしらえ 大根とにんじんは5mm厚さのいちょう切り、ごぼうはささがきにして水に2分さらし、水気を切る。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、熱湯で1分ゆでて水気を切る。豚バラ肉は4cm幅に切る。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ炒めて煮る 鍋にごま油を中火で熱し、豚肉をほぐしながら2〜3分炒め、赤い部分がなくなったら大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを加える。さらに2分炒め、油が全体に回ったらだし700mlを加える。煮立ったらアクを取り、弱めの中火で15〜18分、根菜に竹串がすっと通るまで煮る。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ味噌で調える 火を弱め、味噌大さじ3をおたまに取り、煮汁で少しずつ溶いて鍋へ戻す。味噌を加えた後は沸騰させず、全体を静かに混ぜて1分温め、味を見て仕上げる。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ盛り付ける 温めた汁椀に具材を均等に盛り、汁を注ぐ。大根、にんじん、豚肉が見えるように整え、熱いうちに提供する。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
作り置き向き
- 保存するもの
- こんにゃくを含む豚汁の完成品
- 冷凍できる？
- こんにゃくの食感が変わるため、具を含む完成品は冷蔵向きです。
- スープジャーの朝は？
- 鍋で具の中心まで十分に温め、予熱した食品用ジャーへ熱いまま。指定量・使用時間を守り、普通のタッパーで保温しません。
温め直すとき
鍋底から混ぜ、汁だけでなく豚肉と根菜の中心まで十分に再加熱します。味噌の香りより再加熱の確実さを優先します。
安心して食べるために
生の食材に使った器具と加熱後の器具を分け、食べる分だけ清潔な器具で取り出します。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- 加熱後は清潔な浅い容器へ1食分ずつ分け、速やかに冷まして冷蔵します。大鍋のまま常温へ置き続けません。
- 冷凍するとき
- こんにゃくの食感が大きく変わるので、完成品は冷凍向きに含めません。
- 解凍の仕方
- 冷凍向きには分類していません。冷蔵分を食べる直前に必要量だけ取り出します。
スープジャーの準備とコツ
- 持ち運ぶとき
- 朝に鍋で具の中心まで十分に再加熱し、予熱した食品用スープジャーへ熱いまま入れます。容量・充填量・使用時間は製品の説明書に従い、普通のタッパーを保温容器代わりにしません。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
豚肉が硬く、脂っこい
- 原因
- 豚肉を強火で長く炒めた、または余分な脂を残したまま煮たことが原因です。
- 今できること
- 豚肉を取り出して薄く切り、表面の余分な脂を取り除いてから汁へ戻します。
- 次に作るときのコツ
- 豚肉は色が変わる程度に炒め、出た脂を適量残して拭き取り、煮すぎません。
根菜が硬い、または煮崩れる
- 原因
- 切る大きさが不揃い、加える順番が不適切、または強く沸騰させたことが原因です。
- 今できること
- 柔らかい具材を先に取り出し、硬い根菜だけを弱火で追加加熱して竹串で確認します。
- 次に作るときのコツ
- 火の通りに合わせて大きさと投入順を変え、弱火で煮て最も厚い部分を竹串で確認します。
味噌の香りが弱く、塩辛い
- 原因
- 味噌を早く加えて煮立てた、または一度に多く溶いたことが原因です。
- 今できること
- だしを少量加えて塩味を調整し、火を止めて新しい味噌を少量溶き足します。
- 次に作るときのコツ
- 具材へ火を通してから火を弱め、味噌を少量ずつ溶き、煮立てずに仕上げます。
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