INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   豚肉を下ゆでする 鍋に水800ml、酒、しょうがを入れて沸かし、豚バラ肉を加える。再沸騰したら弱火にし、中心まで火が通るまで12〜15分ゆでる。取り出して粗熱を取り、4〜5mm厚さに切る。

   
2. STEP 2完了にする

   野菜と調味料を準備する キャベツは芯を薄切り、葉を4〜5cm角にちぎる。ピーマンは種を除いて乱切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。甜麺醤、しょうゆ、紹興酒、砂糖を混ぜ合わせる。

   
3. STEP 3完了にする

   豚肉を香ばしく焼く 中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を重ならないよう並べる。両面に薄い焼き色がつき、脂が透き通るまで2〜3分焼いて取り出す。

   
4. STEP 4完了にする

   野菜を強火で炒める 鍋に残った脂を大さじ1程度残し、強火にする。キャベツの芯、長ねぎ、ピーマン、キャベツの葉の順に加え、鍋をあおりながら1分30秒〜2分炒める。野菜が鮮やかになり、縁に軽く焼き色がついたら一度取り出す。

   
5. STEP 5完了にする

   味噌を炒めて仕上げる 鍋を中火に戻し、豆板醤を入れて10〜15秒炒める。香りが立ったら合わせ調味料を加えて軽く煮立て、豚肉と野菜を戻す。強火で30〜40秒手早く炒め合わせ、火を止めてごま油を回しかけ、温めた器に盛る。