INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   自家製チャーシューと具材、丼を準備する 別鍋へ豚肩ロース200g、しょうゆ50ml、酒50ml、みりん30ml、砂糖大さじ1、薄切りしょうが10g、水200mlを入れ、落としぶたをして弱火で50分、途中で2回返す。中心まで火を通し、火を止めて煮汁で20分休ませ、100gを5mm幅の細切りにする。青ねぎは2mm幅、にんにくはすりおろす。刻みのりと白いりごまを計量し、具材を2等分する。丼2個を熱湯で2分温める。

   STEP 1 タイマー

   分秒開始

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   調理イメージ
2. STEP 2完了にする

   香味醤油だれを作る 小鍋にしょうゆ、オイスターソース、砂糖、水、すりおろしたにんにくを入れる。弱火で1分、鍋の縁に小さな泡が出て砂糖が完全に溶けるまで混ぜる。火を止めて酢とごま油を加え、20秒ほどよく混ぜる。温めた丼2個へたれを等分に入れる。

   STEP 2 タイマー

   分秒開始

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   調理イメージ
3. STEP 3完了にする

   中華麺を弾力よくゆでる 大きな鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、中華麺をほぐし入れる。すぐ箸で泳がせ、袋の表示時間どおり、芯が消えて表面に弾力が残るまでゆでる。ざるへ上げて上下に4〜5回振り、湯が筋ではなく細かな滴で落ちる程度まで水気を切る。水洗いはせず、熱々のまま直ちに丼へ移す。

   STEP 3 タイマー

   分秒開始

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   調理イメージ
4. STEP 4完了にする

   たれを絡めて盛り付ける 麺が熱いうちに各丼へ等分し、箸とれんげで丼底から持ち上げるように20〜30秒混ぜる。たれの油が分離せず、麺全体に艶が出て丼底に液体がほとんど残らない状態を確認する。チャーシュー、青ねぎ、刻みのりを中央へ高さを出して盛り付け、白いりごまを散らして2分以内に提供する。

   STEP 4 タイマー

   分秒開始

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   調理イメージ