INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   具材と丼を準備する チャーシューは5mm幅の細切り、青ねぎは2mm幅の小口切りにする。にんにくはすりおろす。刻みのりと白いりごまを計量し、すべての具材を2等分しておく。丼2個へ熱湯を注いで2分温め、盛り付け直前に湯を捨てて水気を拭く。

   
2. STEP 2完了にする

   香味醤油だれを作る 小鍋にしょうゆ、オイスターソース、砂糖、水、すりおろしたにんにくを入れる。弱火で1分、鍋の縁に小さな泡が出て砂糖が完全に溶けるまで混ぜる。火を止めて酢とごま油を加え、20秒ほどよく混ぜる。温めた丼2個へたれを等分に入れる。

   
3. STEP 3完了にする

   中華麺を弾力よくゆでる 大きな鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、中華麺をほぐし入れる。すぐ箸で泳がせ、袋の表示時間どおり、芯が消えて表面に弾力が残るまでゆでる。ざるへ上げて上下に4〜5回振り、湯が筋ではなく細かな滴で落ちる程度まで水気を切る。水洗いはせず、熱々のまま直ちに丼へ移す。

   
4. STEP 4完了にする

   たれを絡めて盛り付ける 麺が熱いうちに各丼へ等分し、箸とれんげで丼底から持ち上げるように20〜30秒混ぜる。たれの油が分離せず、麺全体に艶が出て丼底に液体がほとんど残らない状態を確認する。チャーシュー、青ねぎ、刻みのりを中央へ高さを出して盛り付け、白いりごまを散らして2分以内に提供する。