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食べたい料理や、冷蔵庫にある食材から探してみてください。火加減のコツや、うまくいかないときの直し方も載せています。
冷凍しておきたい、お弁当に入れたい。そんなときはこちら。
作り置きを探す →37件のレシピ
麺70分
醤油ラーメン
豚ばら肉から作る香ばしいチャーシューと、鶏がらのうま味に醤油だれの香りを重ねた、澄んだ後味の醤油ラーメンです。チャーシューの煮汁を醤油だれに生かし、水と鶏がらスープの素から家庭でも奥行きのある一杯に仕上げます。
麺35分
鍋焼きうどん
昆布とかつお節から取る澄んだだしに鶏もも肉としいたけのうま味を重ね、うどん、長ねぎ、かまぼこ、卵を一人用の土鍋で熱々に仕上げる鍋焼きうどんです。具材ごとの火入れ順を守り、麺の弾力と半熟卵を両立させます。
麺20分
焼きうどん
豚肉のうま味とキャベツの甘みを、しょうゆベースのたれと香ばしく焼き付けたうどんに絡める焼きうどんです。麺を先に温め、具材の水分を飛ばしてから短時間で合わせることで、べたつかず、もちもちした食感に仕上げます。
麺35分
味噌ラーメン
豚ひき肉と香味野菜を香ばしく炒め、赤味噌と白味噌を合わせた濃厚なスープに、もやしとコーンの甘みを重ねる味噌ラーメンです。水と鶏がらスープの素から家庭で再現できる配合にし、味噌を煮立てすぎず香りを残して仕上げます。
麺25分
塩焼きそば
表面を香ばしく焼いた中華麺に、豚バラ肉のうま味とキャベツ・もやしの歯ざわりを重ねた塩焼きそばです。鶏がらスープの素を少量の水で溶いた塩だれを鍋肌から回し入れ、べたつかず、香りよくほどける麺に仕上げます。
麺35分
きつねうどん
昆布とかつお節から引いた澄んだ一番だしに、薄口しょうゆとみりんで上品な香りと塩味を重ねる関西風きつねうどんです。甘辛い煮汁を含んだ油揚げ、つるりとしたうどん、青ねぎの清涼感が一杯の中で調和します。
麺90分
ボンゴレビアンコ
あさりを3％塩水で60分砂抜きし、白ワイン、にんにく、オリーブ油で仕上げるボンゴレビアンコです。蒸し汁とゆで汁を乳化させ、あさりの澄んだ旨みを歯切れのよいスパゲッティへまとわせます。砂抜きを含む総所要時間は約90分です。
麺95分
ボンゴレロッソ
3％塩水で砂抜きしたあさりの蒸し汁を、余分な水分と青い香りを飛ばしたトマトソースへ重ねるボンゴレロッソです。油と貝だしを軽く乳化させるビアンコに対し、ロッソは濃縮したトマトの甘みと酸味へ貝の旨みを一体化させます。砂抜きを含む総所要時間は約95分です。
麺90分
煮干しラーメン
頭とはらわたを除いた煮干しを低い温度で静かに抽出し、澄んだ旨みと香りを引き出す醤油ラーメンです。豚肩ロースから作る自家製チャーシュー、刻み玉ねぎ、のりを添え、香味油のコクと歯切れのよい中華麺を合わせます。
麺420分
豚骨ラーメン
下処理した豚骨を強火で長時間炊き、脂とゼラチンを乳化させた白濁スープに歯切れのよい細麺を合わせる豚骨ラーメンです。甘辛く煮て休ませた自家製豚バラチャーシュー、きくらげ、青ねぎ、紅生姜を添えます。
麺30分
ナポリタン
香ばしく炒めたケチャップの甘みとほのかな酸味を、バターのコクでまとめる昔ながらのナポリタンです。やわらかめの麺に、焼き色を付けたウインナー、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームを合わせ、もちっとした食感と野菜の香りを楽しめる一皿に仕上げます。
麺90分
冷やしラーメン
鶏がらの旨みに醤油の輪郭と酢の穏やかな酸味、ごま油の香りを重ねた冷たいスープで味わう夏のラーメンです。冷水で締めた弾力のある中華麺に、しっとりした蒸し鶏とみずみずしいきゅうり、トマトを彩りよく合わせます。
麺80分
辛味噌ラーメン
豆板醤を香ばしく炒めて辛味を引き出し、味噌の厚みと炒めた豚ひき肉の旨みを重ねた辛味噌ラーメンです。歯切れよくゆでた中華麺に熱いスープを合わせ、もやしの軽い歯ざわりとねぎ、ごまの香りで後味を整えます。
麺90分
魚介ラーメン
かつおとさばを中心とした魚介だしの澄んだ旨みを、まろやかな醤油だれでまとめた香り高いラーメンです。しなやかな中華麺にチャーシュー、メンマ、長ねぎを合わせ、魚粉と香味油を最後に加えて余韻を深めます。
麺35分
春野菜のプリマヴェーラ
甘みと香りがみずみずしい春野菜を、それぞれの食感が残るよう時間差で火入れし、白ワインとチーズを溶かした軽やかなオイルソースでスパゲッティにまとめます。鮮やかな色彩と歯ざわりを楽しむ春の一皿です。