アラビアータ
にんにくと赤唐辛子の香りを移した油でトマトを煮詰め、ペンネの内側まで辛味のあるソースを絡めるローマ風パスタです。
- 調理時間
- 25分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
パスタ
- 180g
ソース
- 400g
- 1片
- 1本
- 大さじ2
仕上げ
- 適量
- 20g
- 少々
共通
- 適量
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
唐辛子は弱火で香りを油へ移し、焦がしません。ソースはペンネの筒へ入る程度の流動性をゆで汁で保ちます。
METHOD
作り方
香味材料を準備する にんにくは薄切り、赤唐辛子は半分に割って種を半量だけ除く。パセリはみじん切り、トマトはつぶす。火は使わず5分以内に準備する。
STEP 1 タイマー
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調理イメージペンネをかためにゆでる 2Lの湯に塩小さじ1と1/2を加え、表示時間より2分短く、中心に芯が残るまでゆでる。ゆで汁250mlを取る。
STEP 2 タイマー
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調理イメージアラビアータソースを作る 油、にんにく、唐辛子を弱火で1分30秒、にんにくが薄いきつね色になるまで熱する。トマトを加え弱めの中火で10分、へらの跡がゆっくり閉じるまで煮る。
STEP 3 タイマー
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調理イメージペンネへソースを絡めて盛り付ける ソースへペンネとゆで汁120mlを加え中火で2分、筒の内側までソースが入り艶が出るまで混ぜる。塩と黒こしょうで調え、皿2枚へ盛り付け、パセリと粉チーズを振る。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
保存するときの注意あり
- 保存するもの
- 唐辛子とにんにくを煮込んだトマトソース。パスタは含めない
- 冷凍できる？
- 冷凍するのは麺を合わせる前のソースだけ。パスタは食べる直前にゆでます。
- 食べるときは？
- ソースを十分に温めてから麺へ。唐辛子の辛味を確かめ、チーズは仕上げに加えます。
温め直すとき
小鍋で底から混ぜ、具を含めて全体を十分に再加熱します。唐辛子は保存中も辛味がなじみます。温め直してから辛さを確かめ、粉チーズは麺と合わせるときに。 麺はその都度ゆでて合わせます。
安心して食べるために
トマトの酸味やアンチョビの塩分があっても常温保存はできません。にんにく入りの自家製ソースとして、速やかな冷却と冷蔵・冷凍を守ります。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- 麺を加える前に保存分を清潔な浅い容器へ分け、速やかに冷まして冷蔵します。食事に使った箸やフォークを容器へ入れず、ソースだけ取り分けます。
- 冷凍するとき
- 麺を合わせる前のソースだけを1回分ずつ冷凍できます。薄く平らにし、チーズや生の仕上げの薬味は加えずに保存します。
- 解凍の仕方
- 冷蔵庫で解凍してから小鍋へ移すか、凍ったソースを弱火で溶かしてから全体を十分に加熱します。
食べるときの準備とコツ
- 取り分けのコツ
- 唐辛子は保存中も辛味がなじみます。温め直してから辛さを確かめ、粉チーズは麺と合わせるときに。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
辛すぎて食べにくい
- 原因
- 唐辛子の種やワタを多く残した、唐辛子を油へ長く浸した、または辛味を確認せず全量使ったことが原因です。
- 今できること
- 唐辛子を取り除き、トマトまたは塩を加えていないゆで汁を大さじ1ずつ加えてのばします。粉チーズを少量加えると辛味の角を和らげられます。
- 次に作るときのコツ
- 唐辛子は半分に割り、種は半量以上除きます。弱火で1分30秒以内に香りを移し、辛味を確認してから残りを調整します。
にんにくや唐辛子が焦げて苦い
- 原因
- 油の温度が高すぎた、薄切りの厚さが不揃いだった、または香りが立った後も加熱を続けたことが原因です。
- 今できること
- 焦げたにんにくと唐辛子をすぐ取り除き、焦げていない油だけを別のフライパンへ移します。トマトを加えて弱火でなじませ、苦味が強ければ油ごと作り直します。
- 次に作るときのコツ
- 冷たいフライパンに油・にんにく・唐辛子を入れ、弱火で加熱します。にんにくが薄いきつね色になったら直ちにトマトを加えます。
ソースが水っぽくペンネの中まで絡まない
- 原因
- トマトの煮詰め不足、ゆで汁の入れすぎ、またはペンネとソースを混ぜる時間が不足しています。
- 今できること
- ペンネを一度取り出し、ソースを中火で1〜2分ずつ煮詰めます。ペンネを戻し、へらで押し返しながら筒の中へソースを入れます。
- 次に作るときのコツ
- トマトはへらの跡がゆっくり閉じるまで約10分煮ます。ゆで汁は120mlから加え、ペンネと中火で2分しっかり混ぜます。
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